dělá:
600 mlDovednost:
snadnýNáklady:
levnýTuto lahodnou měkkou polevu je trochu obtížné vyrobit, proto postupujte přesně podle pokynů. Rychlá a přesná rozhodnutí jsou nezbytná při posuzování, kdy je námraza hotová, a poté musí být okamžitě aplikována na dortu
Ingredience
- 2 vaječné bílky
- 425 g sádry nebo granulovaného cukru
- 100 ml vody
Metoda
Ujistěte se, že je váš dort připraven, než začnete, protože tato námraza začíná rychle tuhnout. Přiveďte k varu dostatečně velkou pánev na to, aby udržovala žáruvzdornou mísu. Umístěte vaječné bílky do mísy a šlehajte ručním elektrickým šlehačem až do velmi tuhých.
V odděleném hrnci na středně vysoké teplotě rozpusťte cukr ve vodě a vařte po dobu 5-10 minut, dokud není tekutina hustá a sirupovitá a nedosáhne fáze „nití“ - když posledních několik kapek padne z kovu lžíce namočená do sirupu se uvolní v jedné dlouhé, poměrně silné a sirupové nitě.
Nalijte vařící sirup přes tuhé rozbité vaječné bílky a po celý čas šlehajte ručním šlehačem. Vložte misku do hrnce s vařící vodou. Pokračujte v šlehání po vodě po dobu 10-15 minut, dokud námraza není sněhově bílá, velmi hustá a jako pusinky.
Polevu rychle rozetřete na dortu paletovým nožem a pravidelně namáčejte nůž do džbánu vroucí vody. V této fázi námraza velmi rychle tuhne, takže rychlost je nezbytná.