Marocký ovčák

slouží:

4 - 5

Dovednost:

snadný

Přípravka:

30 min

Vaření:

2 hodiny

Kdo nemiluje pastýřský koláč? Pokud jste vyčerpali klasickou verzi, vyzkoušejte koláčový recept marockého ovčáka, který se inspiruje všemi úžasnými chutěmi Středního východu. Je plná výborných koření, jako je kmín, koriandr a skořice, a je doplněna vrstvou nadýchané šťouchané sladké brambory. Je to skvělá a vydatná večeře, kterou si můžete připravit předem nebo ušetřit na zbytky další den.

Ingredience

500g mletého jehněčího masa
1 velká cibule
Olivový olej k opékání
2tsp paprika
Kurkuma 2tsp
1tsp mletá skořice
Semena kmínu 2tsp, drcená
Semena koriandru 2tsp, drcená
Malý šafránový šafrán (volitelné)
Malá špetka kajenského pepře (volitelné)
Špetka černého pepře
2 mrkve
2 tyčinky celeru
2 stroužky česneku
1 palcový čerstvý kořen zázvoru
400 g cínových rajčat
500 ml vody
Hrst sušených meruněk
Velké listy koriandru
Pro rmut:
800g sladkých brambor
Knoflík z nesoleného másla
2 šlehačka (volitelné)

Metoda

Jehněčí maso smažte jen pár minut v hrnci (ten, který má víko) bez přidaného oleje. Nechcete, aby se maso potilo, tak se smažte v malých dávkách, jakmile se zabarví, odeberte napečené maso přes síto přes misku. Síto umožňuje odtok masa z přebytečného tuku nebo vody.
Cibuli jemně nasekáme. Oloupejte mrkev a kostky a jemně nakrájejte celer. Misku kastrolu očistěte a přidejte rozstříknutí olivového oleje a cibule, mrkve a celeru a restujte na mírném ohni asi 10 minut, dokud nezměkne. Rozdrťte česnek a kůru, jemně nastrouhejte zázvor a přidejte na pánev spolu s kořením. Ještě jednu minutu restujte, dokud koření nezvoní.
Přidejte maso zpět do hrnce spolu s konzervovanými rajčaty a vodou. Nasekané sušené meruňky a přidejte do hrnce. Přiveďte k varu, poté přikryjte víčkem a snižte teplo na střední / nízkou a nechte 1 hodinu vařit. V této době by omáčka měla pěkně zahušťovat; pokud je trochu vodnaté, vařte bez víka dalších 10 minut. Vyjměte z tepla a zamíchejte listy koriandru.
Když je jehněčí v polovině vaření, můžete si připravit bramborovou polevu. Oloupejte sladké brambory a nakrájejte na velké kousky. Spusťte do studené vody a přiveďte k varu. Vařte asi 15–20 minut, než je nabídka. Odtok a kaše s máslem a volitelným vejcem. Vejce dávají bramboru při pečení nádhernou zlatou kůru, ale lze ji vynechat, pokud dáváte přednost.
Zahřejte troubu na 200 ° C / ventilátor 180 ° C / značka plynu 6. Opatrně rozložte bramborovou kaši na vařenou jehněčí náplň a vidličku přes vrchol.
Pečte 20 - 30 minut, dokud brambor není zlatý a náplň není horká.