Gordon Ramsay's Black Forest Cake

slouží:

Přípravka:

1 hod 30 min

Vaření:

50 min

Čokoládová houba v tomto receptu Black Forest gateau má tu správnou strukturu pro absorbování mrholení kirsch, které ji udržuje delikátně vlhkou

Ingredience

Pro čokoládovou houbu:
125g samo-zvyšující mouka
2 lžičky prášku do pečiva
3 lžíce kakaového prášku
5 velkých vajec, oddělených
200g nesolené máslo, změkčené
150 g práškového cukru
2 lžíce chlazeného espressa nebo silné kávy
100 g hořké čokolády (minimálně 65% kakaové sušiny), rozpuštěné v misce umístěné na pánvi s vařící vodou
Pro plnění a doplňování:
500g zralé třešně
60 g práškového cukru
75ml kirsch nebo cherry brandy
550 ml dvojitého krému
1 - 2 lžíce moučkového cukru, podle chuti
4-5 lžíce kvalitní třešňový kompot
Strouhaná čokoláda na ozdobu

Metoda

Předehřejte troubu na 150 ° C / plyn 2. Máslo, linku a máslo opět dno a strany plechové nádoby o průměru 23 cm. Prošijte mouku, prášek do pečiva a kakaový prášek dohromady a odložte stranou.
Ve velké misce neobsahující mastnotu rozšlehejte vejce pomocí bílého šlehače. Beat máslo a cukr v jiné míchací misce, dokud bledá a lehká. Porazte žloutky jeden po druhém, poté složte espresso a poté rozpuštěnou čokoládu.
U několika šarží složenou směs mouky a rozšlehaného bílku střídavě složte do směsi másla. Kombinované těsto rozprostřete po základně připraveného cínu a vyrovnejte špachtlí.
Pečte 40-50 minut, dokud se špíz vložený do středu dortu neobjeví čistý. Ochladí se po dobu 5 minut a poté se zapne do drátu. Odloupněte pečící pergamen.
Odstraňte stonky a proplujte tři čtvrtiny třešní a stonky na zbývajících třešních nechte ozdobit. Vložte všechny třešně, cukr a kirsch do hrnce a přiveďte k varu. Vaříme, dokud nejsou třešně jen měkké, což jim občas zamíchá. Nakládejte třešně a kirschový sirup do mísy a nechte úplně vychladnout.
Mezitím smíchejte smetanu a moučkový cukr na měkké vrcholy.
Pomocí dlouhého, ostrého nože rozdělte dort na polovinu. Pokapejte každou polovinu sirupem kirsch z třešní, abyste zvlhčili. Položte spodní polovinu na stojan na dort a rozprostřete ji přes polovinu šlehačky. Na smetanu postavte třešně se stonky a třešněmi a poté lžičku přes vrstvu třešňového kompotu. Top s horní polovinou dortu. Zbývající krém rozetřete. Posypeme trochu nastrouhanou čokoládou a poté ozdobíme celou višní.