Vánoční bomba Gordona Ramsaye

slouží:

8-10

Dovednost:

střední

Přípravka:

30 min

Vaření:

1 h Doba chlazení

Gordon říká: ‘S překvapením zamrzlé krémové náplně poseté sladkými slavnostními ingrediencemi je to skvělý dezert na Vánoce. Vypadá působivě a nejlépe ze všeho může být vyroben v dostatečném předstihu a uchováván v mrazničce až měsíc. “

Ingredience

400g kvalitní čokoládové švýcarské rolky (velikost jumbo)
390g sklenice třešní v sirupu s kirschovou příchutí
180 g práškového cukru
75 ml vody
2 velké vaječné bílky
300ml dvojitý krém
50 g konzervovaného zázvorového zázvoru, nakrájeného a 1 lžíce sirupu ze sklenice
1 polévková lžíce Grand Marnier nebo Cointreau
50 g nakrájeného smíšeného glace ovoce
30g ledově hnědé (volitelné), sekané
30g skořápkových ořechů skořápky, opékané a zhruba nasekané
několik větviček červeného rybízu, do konce (volitelné)
Moučkový cukr na prach (volitelné)

Metoda

Vyrovnejte 2-litrovou misku s dvojitou vrstvou přilnavé fólie a ponechejte nadbytek přesahující okraj. Nakrájejte švýcarskou rolku na plátky 1 cm a použijte k vyrovnání základny a boků mísy, nakrájejte několik plátků na kousky, abyste vyplnili mezery podle potřeby. Vypusťte třešně a rezervujte si sirup. Pokrájejte plátky švýcarské rolky sirupem kirsch a ušetříte pár polévkových lžic. Dát stranou.
Vložte cukr a vodu do malého hrnce na těžké bázi a promíchejte při nízké teplotě, aby se rozpustil. Zvyšte teplotu na vysokou a vařte, dokud sirup nezaznamená 120 ° C na teploměru cukru. Mezitím v čisté velké misce rozšlehejte bílé vejce na ztuhlé vrcholy.
Když je cukrový sirup hotový, postupně nalévejte na vaječné bílky v ustáleném proudu a při tom rozšlehejte. Pokračujte v šlehání, dokud se objem pusinky zdvojnásobí a strany mísy již nebudou cítit horké.
V jiné misce rozšlehejte krém na měkké vrcholy. Přeložte zázvorový sirup a pomerančový likér, následujte pusinku. V případě potřeby ochutnejte a osladte trochou zázvorového sirupu. Zamíchejte třešně, nasekaný zázvor, glace ovoce, marron glace, pokud používáte, a nasekané pistácie. Lžíce do švýcarské roll-lemované mísy a vyrovnejte vrchol.
Zakryjte zbývající švýcarské plátky rolky a podle potřeby je nakrájejte. Pokapejte zbytkem sirupu kirsch, pak přebytečnou lepivou fólii překlopte přes vrchol a utěsněte.
Položte plochý talíř na vrchol (ten, který zapadá těsně do ráfku) a odvažte jej těžkým plechovkou. Chill na hodinu, pak odstranit hmotnost, zabalit a zmrazit bombu.
Chcete-li sloužit, rozbalte bombu a položte ji na plochý stojan na dort. Vyzdobte větvičky červeného rybízu posypaného moučkovým cukrem, pokud se vám líbí, nebo jej podávejte tak, jak je. Před krájením nechte stát asi 15 minut při pokojové teplotě.