Recept na rybí koláč Gordona Ramsaye

• Bez ořechů

slouží:

6

Dovednost:

střední

Přípravka:

15 min

Vaření:

1 hodina 20 min

Naučte se, jak vyrobit tento vydatný rybí koláč od slavného šéfkuchaře Gordona Ramsaye. Je to skutečná klasika, že celá rodina si zamiluje vtažení do nadcházejícího zimního času.

Recept na rybí koláč Gordona Ramsaye je připraven za pouhých 1 hodinu a 35 minut a je to opravdu stojí za čekání. Měkké bramborové polevy zaprášené sýrem a vyskočené pod gril pro ostrý povrch. Tuhé bílé rybí filé, uzená treska a krevetky vytvářejí vynikající kombo. Zapečené v bohaté krémové domácí omáčce - s tímto tradičním receptem na rybí koláč se opravdu nemůžete pokazit.

Ingredience

• 1 cibule, loupaná a na čtvrtky
• 3-4 hřebíček
• 1 bobkový list
• 250 ml dvojitý krém
• 250 ml plnotučného mléka
• 400g pevné bílé rybí filé
• 400g uzených filetů z tresky jednoskvrnné
• 30 g másla
• 2 pór, oříznuté, dobře omyté a tenké plátky
• 30g hladké mouky
• Mořská sůl a černý pepř
• Hrst listů petrželky, nasekané
• 300g loupaných syrových krevet
• Brambory Desirée, oloupané
• 75 g másla, krychlové
• 50 ml horkého mléka
• 2 velké žloutky
• 75 - 100 g média Cheddar, strouhané

Metoda

• Naložte cibuli hřebíčkem. Vložte do široké pánve spolu s bobkovým listem, smetanou a mlékem a přiveďte k varu. Spusťte bílé a uzené rybí filé do pánve a pošírujte 3-4 minuty; nezáleží na tom, zda jsou ryby v této fázi mírně podhyby. Zvedněte ji z pánve na talíř.

• Láhev na vaření projděte jemným sítem do džbánu a rezervy.

• Rozpusťte máslo v pánvi, přidejte pór a potte po dobu 4 - 6 minut, dokud nezměkne. Zamíchejte mouku a vařte za míchání ještě několik minut. Postupně zamíchejte rezervovanou lihovinu na vaření ryb a nechte ji 10 - 15 minut za stálého míchání vařit, dokud nezhoustne na konzistenci omáčky. Dochutíme solí a pepřem podle chuti a zamícháme v nasekané petrželce.

• Pro polevu nakrájejte brambory na kousky a přidejte na pánvi slané vody. Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte 15–20 minut, dokud není propíchnut nožem. Odvodněte dobře a protlačte bramborový ricer nebo rozdrťte, dokud nebude hladký. Přidejte máslo a horké mléko a promíchejte, dokud nebude dobře zapracován. Nechte mírně vychladnout a poté zamíchejte žloutky. Dobře sezónu.

• Předehřejte troubu na 200 ° C (ventilátor 180 ° C / značka plynu 4). Vločkujte ryby na kousky velké velikosti a přidejte k pórkové omáčce s krevetami. Míchejte, dokud se rovnoměrně nezkombinuje. Přeneste na pekařskou pekařskou misku 1,75 - 2lt a lžičku nahoře nahoře rozložte rovnoměrně. Pro tradiční povrch rybího koláče označte povrch hroty vidlice. Rozptýlete se po velkorysé vrstvě strouhaného sýra. Pečte v troubě po dobu 25-35 minut, dokud rybí koláč bublá a zlatohnědá nahoře. Nechte několik minut stát a poté podávejte rybí koláč s hráškem nebo zelenými fazolkami.