Opečené košíčky Marthy Collisonové Marshmallow (Zdroj obrázku: Tara Fisher)
| Dělá | 12+ |
| Čas na přípravu | 30 minut plus chlazení |
| Čas na vaření | 30 min |
| Celkový čas | 1 hodina |
Ingredience
Na košíčky
známky potratu v časném těhotenství
- 75 g hladké mouky
- 200 g krupicového cukru
- 75 g másla
- 1 ½ lžičky prášku do pečiva
- 2 vejce, pokojové teploty
- 90 ml plnotučného mléka, pokojové teploty
- 1 lžička vanilkové pasty
- 60 g zažívacích sušenek
Ganache náplň
- 100 g hořké čokolády (70–80% kakaové sušiny)
- 1 lžička másla
- 50 ml dvojitého krému
Poleva z marshmallow
- 125 g krupicového cukru
- 75 g zlatého sirupu
- 2 velké vaječné bílky
- ½ lžičky vanilkového extraktu
- 4 čtverce hořké čokolády, na ozdobu
Metoda
Pro přípravu košíčků předehřejte troubu na 180 ° C/plyn 4. Plech na košíčky vyložte 12 košíčky.
Promíchejte trávicí sušenky v kuchyňském robotu, dokud nejsou jemně namleté, nebo je vložte do uzavíratelného sáčku, sáček uzavřete a rozdrťte válečkem. V míse stojánkového mixéru smíchejte mouku, drcené sušenky, cukr, máslo a prášek do pečiva pomocí lopatkového nástavce. Míchejte na nízké rychlosti, dokud směs nepřipomíná jemnou strouhanku. Míchejte na nízké rychlosti, dokud směs nepřipomíná jemnou strouhanku. Neměli byste vidět žádné velké hrudky másla. Případně pomocí prstů vetřete máslo do mouky a cukru.
V malém džbánu vidličkou smíchejte vejce, mléko a pastu z vanilkových lusků. Směs po troškách přidávejte do mísy, šlehejte, dokud se vše nespojí. Šlehejte ještě několik minut, dokud nebude směs stejnoměrná a hladká bez hrudek.
Směs rovnoměrně rozdělte mezi pouzdra a každou naplňte maximálně do dvou třetin. Pečte v předehřáté troubě 16-18 minut, dokud špejle nevyjde čistá a koláče nebudou světle zlatavé. Nenechte se zlákat k přepečení zde; vytáhněte je, jakmile je špejle čistá. Poslední věc, kterou chcete, jsou suché koláče.
Nechte pět minut vychladnout v plechu, poté vyjměte a nechte úplně vychladnout na chladicím roštu. Nepokoušejte se je jádrovat, plnit nebo zdobit, dokud nejsou studené.
Na přípravu náplně najemno nasekejte čokoládu a vložte ji do malé misky. V hrnci rozehřejte máslo a smetanu, dokud se nerozpaří, ale ne vaří, a poté polijte čokoládou. Sejměte z ohně a před mícháním nechte minutu odstát, aby se vytvořila hladká ganache. Pokud zůstanou hrudky čokolády, vložte misku na deset sekund do mikrovlnné trouby a poté promíchejte; opakujte, dokud hrudky nezmizí. Necháme v lednici asi 30 minut vychladnout, dokud nebude pevné a naběratelné.
Chcete-li udělat marshmallow zálivku, vložte cukr, zlatý sirup a 2 lžíce vody do kastrůlku a vařte na středně vysokém ohni bez míchání, dokud směs nedosáhne stupně měkkých kuliček (118 ° C na teploměru na cukr). Pokud nemáte teploměr, je směs hotová, když se bubliny začnou na pánvi slepovat a z lžičky odkapává rovnoměrným proudem. Sundejte z ohně.
Vaječné bílky dejte do čisté misky bez tuku a šlehejte elektrickým ručním šlehačem, dokud se nevytvoří měkké špičky. Se šlehací metlou opatrně nalijte horký cukr na bílky a neustále šlehejte. Když je přidán veškerý cukr, zvyšte rychlost na vysokou a šlehejte, dokud se strany mísy necítí jen mírně teplé a směs je hustá a lesklá. Na konci přidejte vanilkový extrakt. Tuto polevu lze nejjednodušeji vytáhnout, když je teplá, proto ji ihned přeneste do sáčku vybaveného velkou kruhovou tryskou nebo s odříznutou špičkou.K sestavení použijte ostrý nůž nebo speciální košíček na košíčky a vytvořte kruhový řez ve středu každého košíčku, vyjměte střed a každý naplňte lžičkou čokoládové náplně.
Na každý košíček naneste na hromádku marshmallow zálivku a zakryjte čokoládovou náplň. Pomocí foukačky, pokud ji máte, ji lehce opečte, vyhýbejte se papírové krabičce, protože by se mohla spálit. Gril můžete použít k hnědnutí marshmallow polevy, ale pozorně sledujte, protože je obtížnější kontrolovat barvu a zabránit spálení.
Na závěr nasekejte čokoládové čtverečky nadrobno a posypte marshmallow.