dělá:
Dovednost:
středníNáklady:
levnýDrsný recept těsta Michel Roux je klasický a také snadno vyrobitelný. Tento tradiční recept dělá pokaždé perfektní drsné lístkové těsto.
Drsný recept těsta Michel Roux je jemně lehký, šupinatý a křupavý. Roste jako sen a chutná skvěle bohatě a máslem, jak by měly mít všechny vynikající listové pečivo.
legrační kosti kostra šablona
Listové těsto lze použít k výrobě sladkých jídel - jako jsou dánské, skořicové zvraty, croissanty - nebo ovocné koláče doplněné téměř o cokoli (milujeme jahody a smetanu).
Nebo pro více pikantní možnosti, zamyslete si klobásy, sýrové koláče, losos en croûte - steaky a pivní koláče - nebo třeba listový koláč naplněný špenátem, ricottou a piniovými oříšky. Naše ústa už zalévají!
Hledáte další inspiraci? Máme tady mnohem více listových těstovin.
Adam Horsley Imogen Thomas
Ingredience
- 500g hladké mouky
- 500 g velmi studeného másla nakrájeného na malé kostky
- 1 lžička soli
- 250 ml ledové vody
Metoda
Vložte mouku do kopce na pracovní plochu a udělejte studnu. Vložte máslo a sůl a pracujte je spolu s prsty jedné ruky a druhou rukou postupně natahujte mouku do středu.
Když se kostky másla staly malými kousky a těsto je zrnité, postupně přidávejte ledovou vodu a míchejte, dokud nebude vše zahrnuto, ale těsto nepřepracovávejte. Roll to do koule, zabalte do přilnavé fólie a chladit po dobu 20 minut.
Posypte pracovní plochu a pečivo rozvařte do obdélníku 40 x 20 cm. Složte jej na tři a dejte mu čtvrt otáčky. Zabalte blok pečiva do obdélníku 40 x 20 cm jako dříve a znovu jej přeložte do tří. Toto jsou první 2 tahy. Zabalte blok do přilnavé fólie a nechte jej 30 minut chladit.
Chlazené pečivo dejte další 2 otočky, válte a skládejte jako předtím. To znamená celkem 4 otočení a pečivo je nyní připraveno. Před použitím jej zabalte do přilnavé fólie a alespoň 30 minut chlazte.