Dort Miette Tomboy | Recepty na dezert

Kliknutím ohodnotíte(742 hodnocení)

miette tomboy dort-nápady na recepty-recepty na pečení-dort-žena a domov

Dělá	jeden 6palcový vrstvený dort

Tento krásný Recept na velikonoční dort by byl dokonalým středem každého velikonočního stolu. Než začnete s tímto receptem, Meg doporučuje přečíst si kapitolu „Sestavení dortu a základy zdobení“ na začátku 'Miette' od Meg Ray a Leslie Jonath (Abrams and Chronicle Books, 17,99 liber)

JAK UDĚLAT MIETTE TOMBOY CAKE

Jak připravit čokoládové dorty:

Dortové formy hojně potřete máslem a vysypejte prosátým kakaovým práškem. Přebytečné kakao vyklepejte
Předehřejte troubu na 180 ° C, 350 ° F, značku plynu 4
Mouku, kakaový prášek, jedlou sodu, prášek do pečiva a sůl prosejte dohromady do mísy a dejte stranou
Čokoládu vložte do žáruvzdorné mísy a zalijte vroucí vodou. Šleháme, dokud se čokoláda nerozpustí. Směs nechte 15 minut vychladnout
V samostatné míse smíchejte podmáslí a vanilku. Dát stranou
V míse stojanového mixéru vybaveného šlehacím nástavcem vyšlehejte vejce vysokou rychlostí do pěny, asi 2 minuty. Snižte rychlost na střední stupeň a šlehejte, dokud nebude plně zapracován - asi o 30 sekund déle
Snižte rychlost na minimum a vychladlou čokoládovou směs pomalu vlijte do vaječné směsi. Pomalu přilévejte směs podmáslí a vanilky. Přidejte cukr a šlehejte do úplného zapracování, asi o třicet sekund déle
Zastavte mixér. Vyjměte mísu a přidejte prosáté suché přísady a promíchejte, dokud se nezapracují, nejlépe ručně, zvednutím a složením ze spodní části. Gumovou stěrkou oškrábejte boky mísy dolů a znovu jen krátce ručně promíchejte. Těsto může stále vypadat trochu hrudkovitě, ale přestaňte míchat
Nalijte těsto přes síto se středními oky do velké odměrky nebo misky, abyste odstranili všechny hrudky. Zatlačte na pevné částice v sítu gumovou špachtlí, abyste protlačili co nejvíce těsta, poté hrudky vyhoďte. Těsto rozdělte mezi připravené dortové formy. Pečte, dokud se vrcholy na jaře neupečou, když jsou lehce přitlačeny a tester vložený do středu vyjde čistý, 45 až 50 minut
Přendejte na mřížky a nechte asi 20 minut vychladnout ve formičkách. Když jsou koláče dostatečně vychladlé, aby zvládly pánve, ale přesto jsou na dotek teplé, opatrně přesuňte odsazenou stěrku po okrajích pánví, aby se uvolnily, poté koláče převraťte na rošty a pánve vyjměte. Necháme asi dvacet minut déle vychladnout. Ujistěte se, že je uvnitř i vně chladný
Jakmile je dort ozdobený, připravte si v ledničce dostatečně velký dort na dortovou desku nebo plochý talíř (alespoň o 2 palce větší než dort)

Chcete -li vyrobit malinový krém:

Nejprve si připravte malinovou šťávu. V hrnci na středně nízké teplotě smíchejte čerstvé maliny, vodu a cukr. Vařte a jemně míchejte bobule, aby se rozložily, dokud bobule nezkapalní (10-15 minut). Sejměte z ohně a sceďte do žáruvzdorné mísy přes síto s jemnými oky. Nechte vychladnout při pokojové teplotě
V malém hrnci na středním ohni smíchejte cukr a vodu. Připevněte teploměr k boku pánve. Směs vařte, dokud nedosáhne 238F/114C, 5 až 10 minut, přičemž ji neustále sledujte
Mezitím v míse stojánkového mixéru vybaveného šlehacím nástavcem smíchejte bílky a smetanu z tatarky. Šlehejte, dokud se nevytvoří měkké vrcholy
Jakmile cukerný sirup dosáhne 238F/114C, okamžitě jej nalijte do žáruvzdorného měřiče. Nalijte několik lžic do bílků, pryč od šlehače, aby horký sirup nestříkal, a šlehejte na střední rychlost několik sekund. Buďte opatrní, protože sirup je velmi horký. Nalijte ještě trochu sirupu a několik sekund šlehejte, dokud nebude zapracován. Opakujte, dokud není přidán veškerý sirup. Zvyšte rychlost na vysokou a pokračujte v šlehání, dokud se směs neochladí na pokojovou teplotu, 70-75F/21C, 5 až 10 minut
Pouze když je pusinka dostatečně vychladlá, měli byste začít přidávat máslo. Snižte rychlost na střední. Když je mixér spuštěný, vhoďte máslo po 1 polévkové lžíci a před přidáním dalšího počkejte, až se každý zapracuje. Směs se může vypustit a začít vypadat sražená. Zvyšte rychlost a pokračujte v přidávání másla jako dříve. Když bylo přidáno všechno máslo, poleva by měla být hladká a hustá. Přidejte vanilku a promíchejte
Na každý 1 šálek vanilkového másla vmíchejte 3 lžíce malinové šťávy, dokud nebudou dobře spojeny a hladké. Použijte okamžitě

Sestavení dortu:

poleva na zázvorový dort

Otočný stojan na dort postavte na čistý a suchý povrch a dort položte horní stranou nahoru na stojan. Pomocí zoubkovaného nože a držením čepele dokonale vodorovně rozkrojte dort na tři stejné vrstvy. Zatímco jste jemně viděli nožem, druhou rukou postupně otáčejte stojanem a přiveďte dort směrem k sobě. Podle potřeby upravte dort podle úrovně očí, abyste se ujistili, že držíte nůž přesně na stejné úrovni (horní část dortu nemusíte vyrovnávat)
Uspořádejte všechny tři vrstvy na pracovní plochu. Pomocí rukou vyklepejte a setřete přebytečné drobky. Otočte původní spodní vrstvu plochou cínovou stranou dolů; obrátit, aby to byla spodní vrstva dortu. Poklepejte na jakoukoli drobenku z porcelánu a vyčistěte pracovní plochu
Na nádobu položte navlhčený papírový ručník, aby neklouzal, a vyklopte ji na střed. Vezměte vyhrazené dno dortu a vycentrujte jej na hrací desku, nejprve dvakrát zkontrolujte drobky a odčešte
Nasaďte cukrářský sáček se střední (½ palce) hvězdicovou špičkou a naplňte asi do poloviny máslovým krémem. Vytáhněte manžetu a otočením ji utěsněte a utáhněte polevu dolů do kužele. Udržujte vak pevně zkroucený, aby se vám poleva nevrátila na ruce. Držte tašku v úhlu 90 stupňů a kolem vnějšího okraje dortu položte prstenec polevy a na samém okraji udržujte hranici 1/8 palce. Počínaje vnitřním okrajem okraje, spirálovou výplní dovnitř ve středu prstenu, aby se vytvořila rovnoměrná vrstva máslového krému. Držte odsazenou špachtli naplocho na vnitřním prstenci polevy, se špachtlí vystředěnou na dortu, vyhlaďte vnitřní část prstence tak, aby okraje potrubí zůstaly nedotčené
Znovu zkontrolujte druhou vrstvu dortu, zda neobsahuje drobky, a poté ji položte na vrstvu máslové smetany. Prsty jemně vycentrujte dort nahoře. Určitě moc netlačte. Opakujte výše uvedené potrubí
Znovu zkontrolujte, zda konečná vrstva dortu neobsahuje drobky, a poté ji položte nahoru. Pomocí konečků prstů a jemného tlaku zatlačte doprostřed a ven k okrajům, aby se poleva přemístila tak, aby byla na všech stranách zarovnána s okrajem koláče, ale ne za něj.
Pro horní vrstvu položte kolem okraje prstenec máslového krému a ponechejte okraj 1/8 palce. Vyplňte střed o něco větší polevou než vnitřní vrstvy. Pomocí malé ofsetové špachtle vyhlaďte střed nejprve otáčením stojanu na dorty, poté postupně propracujte k okrajům, přičemž polevu velmi lehce zatlačte
Pokud je to žádoucí, ve středu dortu vydlabejte malou díru v polevě, abyste vytvořili nastavení pro růži. Umístěte růži do otvoru a uspořádejte list vedle ní pod úhlem 45 stupňů. Velmi opatrně přeneste dort na tabuli na prezentační talíř
Podávejte najednou při pokojové teplotě nebo v chladničce až 3 dny a vyjměte 4 hodiny před podáváním

Ingredience

Pro dvojitý čokoládový dort (z toho jsou dva koláče):

1 ½ šálků (7½ oz) hladké mouky
1¼ šálků (4½oz) přírodního neslazeného kakaového prášku (pro hlubokou, tmavou čokoládovou chuť)
1 ½ lžičky prášku do pečiva
½ lžičky prášku do pečiva
2 oz 70% kakaové čokolády, nahrubo nasekané
1 šálek vroucí vody
1 šálek podmáslí
½ lžičky vanilkového extraktu
2 velká vejce, pokojové teploty
½ šálku rostlinného oleje
2¼ šálků (16 oz) cukru

Pro krém s krémem (dělá 6 šálků):