Recept hořké čokoládové pěny Raymonda Blanca

• Nízkotučné

slouží:

4

Dovednost:

střední

Přípravka:

15 min

Klasický recept na čokoládovou pěnu z epizody 1 kuchyňských tajemství Raymonda Blanca - nemá krém ani máslo, takže má méně tuku než jiné pěny, ale nezapomeňte použít kvalitní čokoládu

Ingredience

• 165 g hořké čokolády, 70%, strouhané
• 240g (8) vaječných bílků
• 40 g práškového cukru (nebo 20 g fruktózy)
• Budete také potřebovat:
• Elektrická míchací mísa s metlou
• Bain-marie (pánev pro vodu s pomalým ohřevem)

Metoda

• Nastrouhejte nastrouhanou čokoládu v 20cm misce umístěné na pánvi vařící vody asi na 10 minut. Poté vypněte teplo.

• V elektrickém mixéru se střední rychlostí rozšlehejte bílé vejce a cukr, dokud nevytvoří měkké, ale pevné vrcholy.

• Poté, aby byla vaše práce snadnější, umístěte mísicí mísu s vaječným bílkem na pracovní desku s velkou špachtlí po jejím boku.

• Vyjměte misku rozpuštěné čokolády z bain-marie, umístěte ji vedle misky vaječného bílku a připravte metlu po jejím boku. Nyní musíte pracovat rychle. Naberte třetinu vaječného bílku do rozpuštěné čokolády a najednou a bez milosti jej rozšlehejte. to odlehčí čokoládovou směs pro další začlenění vaječného bílku.

• Teď si uděláš čas. Pomocí špachtle jemně složte zbývající vajíčko bílé. Vaše čokoládová pěna je nyní připravena.

• Nalijte do servírovací misky nebo do jednotlivých sklenic, jak si přejete, a nechte ji zchladit v lednici po dobu 2 hodin nebo dokud to není nutné.