Jediný Bonne Femme

slouží:

Dovednost:

snadný

Přípravka:

15 min

Vaření:

20 min

Výživa na porci		NDR
Kalorie	447 kCal	22%
Tlustý	28 g	40%
- Nasytí	16g	80%

Termín bonne femme znamená jídlo vařené jednoduchým způsobem - a nemohlo by to platit více než s tímto pokrmem easyfish. Smetanová omáčka s houbami, bílým vínem a pažbou je jediným doprovodem, který potřebujete pro svou rybu - a možná i trochu křupavého chleba!

Ingredience

45 g másla
200g kaštanové houby, krájené na plátky
2 šalotky, oloupané a jemně nasekané
1 - 2 citronová nebo Doverská podešev, filé a kůže
Sůl a mletý bílý pepř
450 ml rybích zásob
4 lžíce bílého vína
2 úrovně lžíce hladké mouky
2 level tbsp crème fraiche
Budete také potřebovat
:
Nerezová mísa, máslová

Metoda

Nastavte troubu na 180 ° C / 350 ° F / značka plynu 4.
Rozmíchejte 15 g másla na pánvi a přidejte houby a 2 polévkové lžíce vody. Zakryjte pánev a vařte je na mírném ohni asi 5 minut, nebo dokud nebudou jen něžné, poté pánev vyjměte z ohně.
Šalotku rozetřete přes dno misky odolné proti ohni. Přeložte filé podešve na polovinu tak, aby strana s kůží směřovala dovnitř a umístěte je na šalotku. Rybu osolíme a pepřem.
papírové kaktusové šablony
Na rybí filé nalijte dostatečné množství, aby se ryby dostaly do poloviny, ale nepokryjte je úplně. Miska zakryjte kouskem másla na pečení pergamenu. Ryby pečte ve středu pece asi 15 minut, nebo dokud se při zkoušce vidličkou vločkují.
Vyjměte misku z trouby a nadzvedněte ryby na kuchyňský papír, aby vytékaly, a rezervujte tekutinu na vaření. Během přípravy omáčky udržujte rybí filé v teple.
Chcete-li připravit omáčku: Přidejte rezervovanou tekutinu na vaření do zbývajícího množství a přidejte víno, poté směs rychle vařte a zredukujte ji na asi 300 ml.
Rozpusťte zbývající máslo na pánvi, poté zamíchejte mouku a vařte na mírném ohni asi minutu. Odstraňte pánev z horka a přelijte redukovanou zásobu ryb do pánve, potom ji přiveďte k varu, šlehačkou ji postupně přidejte do hladké omáčky a poté přidejte crème fraiche. Snižte teplo a vařte 2-3 minuty, poté přidejte houby na pánev a zahřejte. Omáčku ochutnejte a lžičkou na ryby.