
Recept na zeleninové placičky
Dělá | 32+ |
Vzáno z Skryté kuchyně na Srí Lance od Bree Hutchins (Murdoch Books; 20 £).
recenze vypravěče jodi picoult
Fotografie: Bree Hutchins
Ingredience
Plnicí:
- 1 lžíce kokosového oleje
- 200 g zelí, tenké plátky
- 4 sušené dlouhé červené papriky, nasekané
- 6 malých růžových asijských šalotek, najemno nasekaných
- 1 lžička fenyklových semínek
- 1 lžička praženého chilli prášku
- ½ čajové lžičky mleté kurkumy
- 1 snítka kari listů, listy natrhané a nahrubo nasekané
- 6 cm (2½ palce) kus rampe (pandanus) list, nasekaný
- 1 lžička soli, rozpuštěná v 1 lžíci teplé vody
- 1 kg (2 lb 4 oz) brambor, vařených, oloupaných a rozmačkaných
- rostlinný olej, k hlubokému smažení
Těsto
:
- 600 g hladké mouky
- 1 lžička sody bikarbony
- 1 lžička soli
- 1 polévková lžíce kokosového oleje plus 2 polévkové lžíce navíc
- 250 ml plnotučného mléka
Metoda
Na přípravu náplně zahřejte kokosový olej ve woku nebo pánvi na středním ohni. Přidejte zelí, sušené papriky, šalotku, fenyklová semínka, chilli prášek, kurkumu, kari listy a rampe; vařte 5 minut, nebo dokud šalotka nebude zlatavě hnědá. Přidejte slanou vodu a stáhněte z ohně. Vmíchejte bramborovou kaši, dokud se dobře nespojí. Odložíme stranou vychladnout na pokojovou teplotu
Na přípravu těsta prosejte mouku, sódu bikarbónu a sůl do mísy. Rukama vmíchejte kokosový olej a poté postupně přidávejte mléko, asi 2 lžíce najednou. Pokračujte v zpracování těsta, dokud nebude měkké a pružné; možná budete muset přidat trochu vody (až 4 polévkové lžíce). Z těsta vytvarujte velkou kouli a potřete trochou kokosového oleje navíc
recepty na vepřové těstoviny
Polovinu těsta vyválejte na lehce pomoučněném povrchu na tloušťku 3 mm (0,8 palce). Pomocí vykrajovátka nebo sklenice vykrajujte 10 cm (4 palce) kruhy. Lžící navršené lžíce náplně do středu každého kruhu a přeložte na polovinu. Prsty přitlačte okraje k sobě a v případě potřeby potřete okraj těsta trochou vody. Přetočte odřezky a použijte je také. Opakujte se zbývajícím těstem
Naplňte wok do jedné třetiny olejem a zahřejte na přibližně 180 ° C (350 ° F) (kostka chleba vložená do oleje zhnědne za 15 sekund). Placičky smažte po dávkách 2–3 minuty do křupava a do zlatova, v polovině doby vaření je obraťte. Odstraňte děrovanou lžící a slijte na papírový ručník. Podávejte teplé nebo studené.