Jsme tu, abychom vám pomohli, pokud jste se ocitli v lepkavé situaci ...
(Obrazový kredit: Getty Images)
Všichni jsme tam byli a na dně nám uvízl lepkavý nepořádek nejlepší indukční pánev . Tímto způsobem opravujeme, nebo když se zbavujeme svých rušivých chyb.
Výroba džemu doma může být velmi přínosná, ale bohužel výsledky nemusí být vždy dokonalé. Je váš domácí džem příliš tekutý nebo hustý? Sestavili jsme několik běžných chyb a tipy, jak se jim vyvarovat.
Džem je úžasný způsob, jak uchovat nadbytek ovoce a vždy naplní váš domov nádhernou sladkou vůní. Pokud je správně zavařený a skladovaný džem, vydrží věky. Sklenice domácího džemu je skvělým osobním jedlým dárkem, pokud se s ním dokážete rozloučit, je! Někdy se však jam pokazí.
Proč je můj džem příliš tekutý?
Jedná se o velmi běžnou nehodu, která může nastat z několika důvodů. Může to být proto, že ve směsi není dostatek pektinu a kyseliny. Nebo to může být tím, že při vaření nebylo dosaženo teploty 104 ° C.
Zatímco je džem horký, bude se zdát tekutý, ale buďte trpěliví, protože džem chvíli trvá, než vychladne a ztuhne. Samuel Goldsmiths, Woman & Home Food Editor má šikovný trik, jak otestovat, zda džem ztuhne. Řekl: Vždy dám lžičky do mrazáku a pak si ponořím džem, když si myslím, že je hotovo. Pokud džem na lžíci ztuhne, když lžíci rychle vložím a vyjmu, vím, že džem nastaví.
Jam, který nebyl zahřátý na 104 ° C-105 ° C, se nespustí. V takovém případě džem znovu zahřejte. Pomocí džemového teploměru zkontrolujte, kdy dosáhne teploty.
Pokud je však džem dostatečně zahřátý, ale stále ještě nestuhne, vyžaduje více pektinu a kyseliny.
Některé plody mají přirozeně vysoký obsah pektinu a kyselin. Ovoce bohaté na pektin a kyseliny, jako je jablko, černý rybíz, angrešt a červený rybíz, vytvoří pevnou marmeládu s malými přísadami. Jiné ovoce s nižším obsahem pektinu však bude vyžadovat pomocnou ruku. Do této kategorie patří maliny, švestky a meruňky. Jahody, meloun a třešně neobsahují žádný pektin. Při výrobě džemu s tímto ovocem je proto nezbytné přidat pektin, aby džem ztuhl.
TIP REDAKCE POTRAVIN: Nejjednodušší způsob, jak přidat do džemu jak kyselinu, tak pektin, je jednoduše přidání citronové šťávy. Citronová šťáva obsahuje obojí v hojnosti. Poměr, který používáme při výrobě džemu, je přidání 1 polévkové lžíce citronové šťávy na 1 kg ovoce. Woman & Home Food Writer, Keiron George, radí: Pokud máte potíže s přípravou džemu, přiveďte ho znovu k varu a přidejte kůru z citronu pro extra pektin.
Proč je můj džem příliš hustý?
Ovoce s vysokým obsahem pektinu, jako jsou jablka, citrusové plody a hrušky, vytvoří husté džemy. Standardní poměr v džemu je stejná míra cukru a ovoce. V receptech na džemy vyrobené z ovoce s vysokým obsahem pektinu však můžete zaznamenat více cukru. To má dát džemu lepší, méně tuhou konzistenci.
Je -li džem již ztuhlý a vychladlý, je příliš pozdě na přidání cukru. V tomto případě může být zředěn smícháním malého cukrového sirupu. Pokud je džem velmi tuhý a má kaučukovou konzistenci, jemně jej zahřejte a přidejte sirup. Ale už to nepřiveďte k varu.
Cukrový sirup je směs stejného množství vody a cukru. Cukr se rozpustí ve vodě jejich zahřátím a mícháním. Vmíchání cukrového sirupu by mělo džemu zajistit lepší soudržnost. Může to však také ovlivnit trvanlivost. Proto doporučujeme přidávat cukr pouze do jedné sklenice a uchovávat v lednici.
Proč džem chutná hořce?
Váš džem může chutnat hořce, protože je příliš uvařený. Někdy může být převařená marmeláda dobrá věc, protože má příjemnou karamelovou chuť, která bude dobře fungovat v dezertech. Pokud je však cukr opravdu převařený, dodá mu hořkou pálivou chuť. Je smutné, že pokud je džem spálený, nelze jej zachránit.
Proč má můj džem bílé hrudky?
Pokud jste ve svém džemu spatřili bílé hrudky, pravděpodobně se jedná o krystaly cukru. Při výrobě džemu zkuste omezit množství míchání po přidání cukru. Někdy míchání cukru povzbudí jeho krystalizaci. Ačkoli to nemusí vypadat perfektně, není třeba se bát těchto bílých hrudek - stále bude chutnat dobře.
Proč je můj džem zakalený?
I přes vaši maximální snahu se někdy jam jen zakalí. To může být způsobeno cukrem, který může během procesu vaření vykrystalizovat. Další častou příčinou může být „špína“, která se během vaření vynořila na vršek džemu - je velmi důležité, abyste to při vaření marmelády sundali, abyste se vyhnuli tomuto zakalenému efektu. Zpětně to nelze opravit. Není to však jistota a džem by měl chutnat stejně lahodně.
TIP REDAKCE POTRAVIN: Při výrobě marmelády je nejlepší odstranit špínu pomocí děrované lžíce, zatímco se džem vaří. Nebo chcete -li zastavit tvorbu špíny, přidejte 1/2 lžíce glycerinu (na každý 1 kg ovoce), jakmile se cukr rozpustí.
velikonoční hnízdo dort
Proč můj džem plesnivěl?
Někdy džem plesniví. Může to být proto, že ve sklenici uvízly bakterie, nebo to může být proto, že recept neobsahoval dostatečné množství cukru k uchování ovoce. Při výrobě džemu je nutné, aby byly sklenice sterilní. Pokud obsahují bakterie, způsobí to plíseň.
Do sklenic nalijte horkou marmeládu a na ni dejte úhledně voskový papír, voskovou stranou dolů, aby nebyly vzduchové bubliny. Nechte džem vychladnout, než pevně zašroubujete vzduchotěsná víčka. Nejbezpečnější je neriskovat pojídání džemu, u kterého začala růst plíseň.