Hovězí maso a Croute

slouží:

Dovednost:

střední

Přípravka:

45 min

Vaření:

1 hodina 20 min

Výživa na porci		NDR
Kalorie	440 kCal	22%
Tlustý	29 g	41%
- Nasytí	15 g	75%

Lahodné, vlhké a jemné hovězí filé zabalené do křupavého listového těsta. Hovězí maso doprovází omáčka z červeného vína. Skvělé pro nedělní oběd nebo večeři

Ingredience

Sůl a čerstvě mletý černý pepř
1 - 1,5 kg hovězí svíčkové
60 g (2oz) másla
2 šalotky, oloupané a nasekané
2 stroužky česneku, oloupané a drcené
250g (8oz) kaštanové houby, jemně nasekané
2 lžičky nasekané čerstvé tymiánové listy
250g vana sýr mascarpone
2 tbs celozrnná hořčice
2 x 80 g balení parmská šunka
Obal z listového těsta o hmotnosti 375 g
1 střední vejce, zbit
Pro omáčku:
2 tb olivového oleje
350g (12oz) šalotky, loupané a nasekané
2-3 stroužky česneku, oloupané a drcené
Rajský protlak 3 tbs
2 tbs balsamikového octa
200 ml (7fl oz) červeného vína
300 ml (½ pinty) horkého hovězího masa

Metoda

Hovězí maso dobře osolte. Zahřejte 30 g (1 oz) másla ve velké pánvi na mírném ohni a při pěnění dejte filet na pánvi a celé ho opékejte po dobu 4-5 minut, dávejte pozor, aby nedošlo k hoření másla. Ochlaďte maso a přikryjte.
recept na chilli kuřecí těstoviny
Mezitím rozpustíme máslo na pánvi, přidáme nasekané šalotky a vaříme 1 minutu. Přidejte česnek, žampiony, tymián a smažte pár minut.
Beat mascarpone s hořčicí, dokud hladký. Smíchejte v houbové směsi. Sezóna.
Polovinu plátky parmské šunky položte na velký kus přilnavé fólie a plátky se překrývají. Rozložte polovinu houbové směsi na jednu stranu hovězího masa a poté ji otočte na parmskou šunku. Rozložte zbytek houbové směsi na horní a boční strany hovězího masa, pak zabalte zbytek plátky parmské šunky kolem a překrývejte se na houbové směsi. Zabalte do přilnavé fólie a chill v lednici.
Zahřejte troubu na značku plynu 7 nebo 220 ° C. Rozbalte pečivo a odřízněte třetinu. Rozbalte menší kus na tloušťku 5 mm a větší o 2,5 cm než na hovězí maso. Píchněte několikrát vidličkou. Přeneste na plech a pečte 12-15 minut nebo do hnědého a křupavého stavu. Nechte několik minut vychladnout a poté ořízněte na hovězí maso. Odstraňte z hovězího lepidla fólii a položte ji na vařené pečivo a okraje pečte kartáčem vajíčkem.
Zbytek pečiva rozvařte na obdélník 25 x 30 cm. Nakrájejte na pečivo 10 diagonálních lomítek. Zakryjte hovězí pečivo a konce zastrčte pod vařenou pečivovou základnu. Kartáč s rozšlehaným vejcem. Vařte na plechu po dobu 40 minut pro vzácné až středně vzácné; 45 minut pro střední. Před podáváním nechte 10 minut stát.
Pro omáčku z červeného vína: Zahřejte olivový olej na pánvi a smažte šalotky do měkka, asi 10 minut. Přidejte česnek a rajčatové pyré a vařte 1 minutu, poté přidejte octový balsamico. Bublina po dobu 1 minuty před přidáním červeného vína. Pokračujte ve varu po dobu několika minut, aby se snížilo, pak přidejte hovězí vývar a vařte po dobu 10 minut více, dokud se nesníží o třetinu. Podáváme s hovězím masem. Zmrazit nepečený. Rozmrazujte přes noc v lednici. Vařte jako výše.