Cukrářské zelí

dělá:

Dovednost:

střední

Přípravka:

40 min

Vaření:

45 min

Tento recept stojí za trochu úsilí, které je zapotřebí k výrobě těchto francouzských křupavých pečivových housek, plných sladkého, hustého pudinku a přelité bohatou čokoládovou ganache.
Jakmile zvládnete základní chouxské pečivo, netrvá příliš dlouho, než se vynoří a jsou perfektní věc, když se přátelé přijdou na večeři, aby na vás zapůsobili těmi pečivovými schopnostmi!

Ingredience

Pro chouxské pečivo
185 ml vody
Špetka soli
75 g nesoleného másla
100g hladké mouky 3 vejce s velkým výběhem
Pro pečivo
2 žloutky z volného výběhu
60 g práškového cukru
20g kukuřičné mouky z kukuřičné mouky
20g hladké mouky
280 ml mléka
Vanilla pod
Pro ganache
225 g kvalitní čokolády
100 g másla
142ml kartonový krém

Metoda

Pro chouxské pečivo předehřejte troubu na značku 190 ° C / 375 ° F / plyn 5.
Vložte vodu, sůl a máslo do středně velké pánve. Opatrně zahřejte, dokud se máslo neroztaví. Přiveďte k varu, poté pánev vyjměte z tepla a naklopte do veškeré mouky. Bít energicky s dřevěnou lžící, nebojte se, že směs bude vypadat jako kompletní nepořádek v tomto bodě, bude brzy se spojí, aby se hladký těžký míč těsta.
Vraťte pánev na nízkou teplotu a bijte asi 30 sekund, aby těsto mírně vyschlo. Vyjměte z tepla a nechte vychladnout. Lehce rozšlehejte vejce a postupně buďte do směsi, čímž ušetříte poslední lžíci vajíčka pro zasklení.
Drobné kuličky těsta položte na odmaštěné podnosy. Připravte si jeden podnos s 12 malými kuličkami, asi 1 lžičku směsi a jeden podnos s 12 většími koly těsta, abyste vytvořili dna.
Lehce kartáčujte vrcholy vaječnou glazurou, pak pečte ve vyhřívané troubě po dobu 15 až 20 minut, dokud nejsou ostré a zlaté. Vyjměte misky z trouby a vytvořte malý otvor na jedné straně každé housky pomocí koktejlové tyčinky nebo špízu, aby se uvolnila pára. Vraťte podnosy do trouby a pečte dalších 3 až 5 minut, dokud se neobjeví křupavý a zlatohnědý, pak buchty přeneste do drátu a nechte úplně vychladnout.
Pro pečivo rozšlehejte žloutky a cukr v misce do bledé a světlé. Přeložte kukuřičnou mouku a mouku.
Mléko přiveďte k varu v malém hrnci a poté jej postupně rozšlehejte do vaječné směsi. Nalijte směs do čisté pánve a pomalu ji přiveďte k varu, dokud nezhoustne.
zeštíhlující svět balti
Vařte na minutu a pak sundejte pánev z tepla.
Projděte prosítím. Rozdělte vanilkový lusek na polovinu délky, seškrabte semena a přidejte do směsi.
Zakryjte přilnavou fólií a nechte vychladnout. Poté vložte do potrubí.
Pro ganache rozbijte čokoládu a vložte do mísy s máslem. Umístěte misku na pánev s mírně vařící vodou a nechte ji roztát, míchejte, dokud nebude hladká. Alternativně se směs umístí do mikrovlnné trouby a zahřívá se po dobu 3 minut na médium za stálého míchání. Míchejte, dokud nebude hladký.
Když se máslo a čokoláda roztají, vyjměte z tepla a smíchejte smetanu, dokud nebude hladká.
Ochlazujte, dokud to není požadovaná konzistence .
Ozdobit nakrájejte malou štěrbinu na spodní stranu každého houskového a trubkového cukrárny do dutého prostoru.
Nejprve roztáhněte ganache na větší housky, nalepte na ně menší a přidejte je další ganache.
jak vyrobit pavoučí klobouk

Kliknutím ohodnoťte (30 hodnocení) Odeslání vašeho hodnocení