Cigarellos dort s náplní čokoládovou pěnou

slouží:

Přípravka:

45 min

Vaření:

30 min

Tento ohromující dort, plný čokolády a čerstvého ovoce, je ideální pro jakoukoli oslavu. Ale pozor: budete potřebovat trochu trpělivosti, aby se tento čokoládový dort

Ingredience

Pro houbu:
250 g (9oz) mletých mandlí
150 g (5½ oz) práškového cukru
Kakaový prášek 3 lžíce, prosátý
6 vaječných bílků
3tbsp práškového cukru
Pro čokoládovou pěnu:
250g (9oz) hořké čokolády (70% kakaové sušiny)
250ml (9fl oz) dvojitý krém
115 g (4oz) nesoleného másla, změkčeného a nakrájeného na kostky
Pro sirup:
115 g (4oz) práškového cukru
50ml (2fl oz) malina (malinový likér)
350g (12oz) čerstvých malin, na ozdobu
Pro čokoládovou polevu:
250g (9oz) hořké čokolády (70% kakaové sušiny)
250 ml (9fl oz) mléka
55 g (2oz) glukózového sirupu
55 g (2oz) nesoleného másla, změkčeného a nakrájeného na kostky
Pro výzdobu:
Bílé belgické čokoládové doutníky
Čerstvé ovoce (například kiwi, broskve, jahody, hrozny a červený rybíz)
Meruňková poleva

Metoda

Máslo a linie 20 cm (8in) plechovka s volným dnem. Předehřejte troubu na 180 ° C (350 ° F, značka plynu 4). Smíchejte mandle, moučkový cukr a kakao ve velké míse. V oddělené misce rozšlehejte bílé vejce, dokud ztuhnou, poté přidejte 3tbsps práškového cukru a porazte 1 min.
Pomocí špachtle jemně složte směs vaječných bílků s mandlovou směsí. Lžíce do připravené plechovky a péct po dobu 25-35 minut, nebo dokud kovový špíz vložený do středu vyjde čistý. Nechte vychladnout na drátěném stojanu. Při přípravě čokoládové pěny se zalomte.
Jemně nasekejte čokoládu a vložte ji do žáruvzdorné mísy. Nalijte dvojitý krém do pánve, přiveďte k varu a poté nalijte čokoládu. Nechte několik minut působit, smíchejte je a zamíchejte máslo. Pokud se začne oddělit, položte misku na pánev vařící vody a bijte, dokud nebude hladká. Zakryjte přilnavou fólií a nechte při pokojové teplotě asi 12 hodin.
recept na mangový krém
Následující den si připravte sirup. Vložte panenský cukr a 50 ml vody do pánve a přiveďte k varu. Vařte 2 minuty a poté nechte vychladnout. Zamíchejte framboise.
Čokoládovou pěnu poražte elektrickým mixérem po dobu 5 minut. Dort nakrájejte vodorovně na tři vrstvy (není to snadné, protože vrstvy budou docela tenké, takže buďte opatrní). Umístěte jednu vrstvu do 20cm (8in) koláče na dort a pokapejte 3-4tbsp sirupu, který jste vytvořili dříve. Naneste vrstvu pěny na horní stranu, přidejte další vrstvu houby, pokapejte sirupem a přikryjte další pěnou. Posypeme malinami (rezervujeme kolem 10 z nich na vrchol), přidáme zbytek pěny a vrchol s poslední vrstvou houby a více sirupu. Chill asi čtyři hodiny.
Pro čokoládovou polevu nasekejte čokoládu a vložte ji do žáruvzdorné mísy. Vložte mléko a glukózový sirup do pánve a přiveďte k varu. Nalijte směs glukózy na čokoládu a nechte 2 minuty. Jemně zamíchejte a přidejte máslo. Chill po dobu 25 minut nebo dokud směs nemá podobnou konzistenci jako hustý krém.
Až bude dort připraven, obtočte ho horkým hadříkem, abyste změkčili čokoládovou pěnu, abyste ji mohli opatrně odstranit. Umístěte dort na drátěný stojan, nalijte na glazuru a hladkou paletovým nožem.
Chcete-li ozdobit, přeneste na desku nebo talíř dort a nalepte bílé čokoládové doutníky kolem okraje dortu. Kravatu svázejte stuhou a poté naplňte horní část koláče ovocem a ovocem. Ovoce rozetřete meruňkovou polevou a poté podávejte.