slouží:
4Dovednost:
středníPřípravka:
15 minVaření:
45 minSledujete svou váhu, ale přesto chcete pro hosty udělat impozantní jídlo? Zdravý, ale fantastický recept na rybí koláče Gordona Ramsaye jistě oslní hosty na večírku
Ingredience
- 400 g La Ratte, Charlotte nebo jiných voskových brambor
- 2 lžíce olivového oleje
- jemně nastrouhaná chuť z 1 velkého citronu
- 2–3 lžíce citronové šťávy
- mořská sůl a černý pepř
- pár tymiánů snítky
- 1/2 citronu, nakrájené na plátky
- 300g filet z lososa
- 300g uzeného filet z tresky jednoskvrnné
- hrst ploché petrželky, nasekané
- hrst chervilu, nasekané
- 3 lžíce obyčejné mouky
- 2 středně vejce, lehce zbit
- 50g Japonská pánevní strouhanka
- 2 lžíce olivového oleje
- Sardely
- :
- 2 lžíce kapary
- 2 šalotky, oloupané a jemně nasekané
- banda petrželky ploché listy, pouze listy, nasekané
- 4 marinované ančovičky, nasekané
- 4 lžíce extra panenského olivového oleje
Metoda
Oloupejte brambory, nakrájejte je na kousky stejné velikosti a nechte je na pánvi dobře osolené vody. Přiveďte k varu a vařte po dobu 10–15 minut, než je jemný, když je propíchnut nožem. Vypusťte dobře. Když je ještě horko, brambory rozmačkejte pomocí bramborového rýže zpět do pánve. Podle chuti smíchejte olivový olej, citronovou kůru, citronovou šťávu a koření. Nechte vychladnout.
Mezitím přidejte tymián, plátky citronu a losos na širokou pánev pomalu se vařící slané vody a po minutu pošírujte. Zasuňte do uzené tresky a jemně pošírujte po dobu dalších 4–5 minut, dokud se obě ryby téměř nevaří. Přeneste na talíř pomocí rybího řezu. Když je dost v pohodě, aby se s nimi zacházelo, rozdělte ryby na velké vločky, zlikvidujte kůži a všechny kosti kostí.
Smíchejte ryby a nasekejte bylinky na bramborovou kaši rukama. Ochutnejte a upravte koření. Rozdělte směs na čtyři a tvarujte na úhledné placičky. Mouku osolte a pepř. Obalte rybí koláče v kořeněné mouce, poté namočte do vajíčka a nakonec do strouhanky a otočte se rovnoměrně po celém těle. Podle potřeby je přetvarujte a umístěte na podnos nebo talíř. Chill po dobu 2 hodin nastavit tvar.
Chcete-li vařit, zahřejte troubu na 180 ° C / plyn 4. Zahřívejte tenkou vrstvu olivového oleje v široké pánvi, která je odolná proti ohni. Smažte rybí koláče po dobu 2–3 minut, dokud nedosednou na zlatohnědou, poté převraťte a smažte druhou stranu po dobu 1–2 minut. Dokončete vaření v troubě po dobu 5–7 minut.
Mezitím připravte obvaz jemným zahřátím všech ingrediencí na pánvi po dobu 3–4 minut. Na každý teplý talíř rozprostřete velkorysou lžíci obvazů a uprostřed položte rybí koláč. Podávejte okamžitě, s hráškem nebo fazolí.