- Zdravý
slouží:
2Tento recept na pstruhy je ideální pro rande a je také zdravý.
paul hollywood chléb recepty focaccia
Když mluvíme o receptu, šéfkuchař Gordon říká: „Je to skvělý způsob, jak podávat čerstvé pstruhy divoké nebo filety z lososa. Chcete-li dosáhnout nejlepších výsledků, vařte ryby téměř úplně na kůži bez pohybu. “
Pokud vaříte jídlo v rámci oslavy, Gordon má navíc tip. Říká: „Aby jídlo bylo extra zvláštní, hodíme drcené brambory čerstvým bílým krabím masem a sekaným koriandrem.“ “
Ingredience
- 2 divoké pstruhy nebo filety z lososa, s kůží, asi 150 g každý 250 g nové brambory, oloupaná mořská sůl a pepř
- 125g rajče zrající cherry rajčátky, rozpůlené
- 2 lžíce olivového oleje a navíc mrholení
- 125 g pórek, rozpůlený
- Několik jarní cibule, nasekané
- 2tbsp klasický vinaigrette
- Rajčatová máslová omáčka
- 1 polévková lžíce olivového oleje
- Cherry rajčata zrající 125 g révy
- 1tsp sherry ocet
- 1 lžička cukru
- 50ml dvojitý krém
- 25 g másla, nakrájené na kosti
- Nasekaná bazalka s obsahem 1tbsp
Metoda
Zkontrolujte rybí filé z hlediska drobných kostí, zhluboka vyřízněte pokožku a odložte stranou. Brambory uvařte ve slané vodě, až do něhy. Zahřejte troubu na 190 ° C / plyn 5.
Aby se rajčatová máslová omáčka připravila, zahřejte olivový olej na malé pánvi, přidejte rajčata a vařte na mírném ohni 10 minut. Přeneste do mixéru nebo kuchyňského procesoru, přidejte ocet sherry a cukr a rozšlehejte pyré. Prochází sítem a zpět do pánve. Přidejte krém a dusíme několik minut. Rozšlehejte máslo a bazalku; udržet v teple.
Položte rajčatové poloviny, nařezané stranou nahoru, na pekáč, pokapejte trochou olivového oleje a posypte solí. Pečeme asi 5 minut (nebo pomalu přes noc při 100 ° C / plyn 1/4). Pórek napařujte, dokud neusmrtíte.
Brambory vypustíme, zahřejeme trochou olivového oleje a potom lehce rozdrtíme zadní částí vidličky. Zamíchejte jarní cibulku a vinaigrette. Ochutnejte sezónu.
Chcete-li ryby uvařit, zahřejte nepřilnavou pánev a přidejte olivový olej. Rybu smažte potaženou stranou dolů po dobu 1 1/2 minuty nebo dokud není kůže svěží, pak se otočte a vařte pouze 30 sekund. Sezónu lehce odpočívejte v pánvi na několik minut.
Hromadu rozdrcených brambor a pórů položte do středu dvou teplých servírovacích talířů a přelijte rybími filé. Obklopte cherry rajčaty a podávejte rajčatovou máslovou omáčku na boku.