| Slouží | 130+ |
Pokud sníte o tom, že si vyrobíte vlastní svatební dort, proč si nevyrazit a udělat z něj růžový svatební dort? Tento recept od profesionálního pekaře Peggy Porschen krok za krokem vás provede každou technikou podrobně.
Ingredience
Pro základní houbu Victoria:
kolik rýže pro jednu osobu
Vyrobí jeden plech na pečení 30x40 cm nebo dva plechy na pečení o průměru 20 cm
- 400 g osoleného másla, změklé
- 400 g krupicového cukru
- 8 středních vajec při pokojové teplotě
- 400 g mouky na kynutí
- Trochu rostlinného oleje
Na polevu z máslového krému:
Dělá 500 g
- 250 g nesoleného másla
- 250 g krupicového cukru
- Volitelné příchutě: Semínka z vanilkového lusku, jemně nastrouhané citronové kůry nebo jemně nastrouhané pomerančové kůry
Pro cukrový sirup:
Dělá asi 500 ml
- 250 ml cukru
- Volitelné příchutě: Semínka z vanilkového lusku, jemně nastrouhaná citronová kůra a likér Limoncello, jemně nastrouhaná pomerančová kůra a likér Grand Marnier nebo mátový likér
Za královskou polevu:
Váží asi 1,2 kg
- 25 g merriwhite (sušený vaječný bílek)
- 1 kg moučkového cukru, prosátého
- 1 lžíce citronové šťávy
Pro tento dort
:
seznam her z 80. let ukazuje uk
- 5 kg pastelově růžové cukrové pasty
- Dva kulaté piškoty 15 cm/6 palců, každý s použitím 1 recepturního množství základní piškotové směsi Victoria, ochucené dle vašeho výběru
- Dva 20 cm/8 palcové kulaté piškoty, každý s použitím 11 a 3 recepturních množství základní piškotové směsi Victoria, ochucené dle vašeho výběru
- Dva kulaté piškoty o průměru 25 cm/10 palců, každý s použitím 11 & 2 kusů receptů ze základní piškotové směsi Victoria, ochucené dle vašeho výběru
- Dva kulaté piškoty 30 cm/12 palců, každý s použitím 2 recepturních množství základní piškotové směsi Victoria, ochucené dle vašeho výběru
- 700 ml cukrového sirupu, ochucené dle vašeho výběru
- 2 kg máslového krému nebo jiné náplně dle vašeho výběru
- 5 kg marcipánu
- Moučkový cukr na poprášení
- 1 kg královské polevy na výrobu květin
- Růžová potravinářská barva
Budete také potřebovat:
- Kulatá dortová deska 40 cm/16 palců
- Velký zoubkovaný nůž
- Kartáč na pečivo
- Velký paletový nůž
- Asi 4m bílá saténová stuha, 15 mm široká
- 15 cm/6 palců tenká kulatá dortová deska
- 20 cm/8 palců tenká kulatá dortová deska
- 25 cm/10 palců tenká kulatá dortová deska
- 30 cm/12 palců tenká kulatá dortová deska
- velký váleček
- Vodicí tyče 5 mm/1 & 4 palce
- 2 smoothies na dorty
- Papírové tašky na potrubí
- Potrubní trysky
- Květinový hřebík
- Mastný papír
- Gramofon
- 12 plastových hmoždinek
Metoda
- Vyrobit základní houbičku Victoria , předehřejte troubu na 200 ° C, plynová značka 6 Vložte máslo, cukr a zvolené aroma do mísy elektrického mixéru a pomocí lopatkového nástavce společně smetejte, dokud nebudou bledé a nadýchané. míchat a přitom pádlovat střední rychlostí. Pokud se směs začne srážet, přidejte trochu mouky Jakmile se vajíčka a směs másla spojí, vmíchejte květ při nízké rychlosti Plech nebo formu vymažte trochou rostlinného oleje. Odřízněte kousek nepromokavého papíru, aby se vešel dovnitř, takže bude stoupat po stranách, jen v případě, že houba stoupne výše než oni. Nakloňte se do čtyř rohů, aby to sedělo úhledně. Směsí rovnoměrně naplňte pomocí velkého paletového nože Pečte asi 25 minut. Testujte tenkým nožem; když je houba uvařená, měla by vyjít čistá Zvedněte podnos a nechte vychladnout na mřížce.
- Chcete -li vytvořit krémovou polevu, máslo, cukr a ochucovadlo vložte do mísy elektrického mixéru a pomocí lopatkového nástavce šlehejte na střední rychlost, dokud nebude světlé a nadýchané. Pokud ho hned nespotřebujete, skladujte v uzavřené nádobě v lednici a před použitím přiveďte na pokojovou teplotu
- K výrobě cukrového sirupu Do hrnce vložte cukr a 250 ml vody, dobře promíchejte a přiveďte k varu. Necháme vychladnout Když jsou vlažné, přidáme dochucovadla. Uchovávejte v chladničce, pokud jej nepoužíváte okamžitě
- K výrobě královské polevy , smíchejte merriwhite se 150 ml vody a propasírujte přes síto, abyste se zbavili hrudek. Do čisté mísy elektrického mixéru vložte moučkový cukr, přidejte asi tři čtvrtiny merriwhite směsi a citronovou šťávu a začněte míchat rychlost Jakmile se cukr a merriwhite dobře spojí, zkontrolujte konzistenci. Pokud boky mísy stále vypadají suché a drobivé, přidejte ještě trochu merriwhite, dokud poleva nevypadá téměř hladká, ne mokrá Míchejte asi 4-5 minut, dokud nedosáhne konzistence tuhé špičky Lžíce do plastové nádoby, přikryjte vlhkým hadříkem a víkem. Skladujte při pokojové teplotě
- Ozdobit, dortovou desku 40 cm/16 palců pokryjte 350 g pasty z růžového cukru. Zakryjte boky bílou stuhou Budete potřebovat 4 vrstvy dortu, z nichž každá se skládá ze 3 vrstvených piškotů. Ořízněte, namočte a naplňte každou vrstvu a poté ji položte na vhodnou tenkou dortovou desku (pokud si nejste jisti, podívejte se do knihy Peggy). Chill Zakryjte každou vrstvu marcipánem. Nechte přes noc zatuhnout Potřepte květy hortenzie různých velikostí pomocí tuhé královské polevy. Vytvořte jako 5-okvětní lístky květiny, ale potrubí pouze 4 okvětní lístky. Smíchejte trochu polevy s růžovou potravinářskou barvou a dejte do středu tyčinky. Nechte přes noc zaschnout Následující den každý koláč pokryjte růžovou cukrovou pastou. Nechte nastavit ještě jednu noc. Jakmile je nastaveno, sestavte vrstvy a dortovou desku na sebe podle popisu. Uspořádejte stuhu kolem základny každé úrovně. Přilepte květiny po stranách každého s tuhou královskou polevou Recept od Peggyho oblíbené dorty a sušenky (Quadrille Publishing; 14,99 GBP)