Rybí polévka Raymonda Blanca

Zdravý

slouží:

4 - 6

Dovednost:

střední

Přípravka:

35 min

Vaření:

45 min

Tato rybí polévka od šéfkuchaře kuchyně Secret Secret Raymond Blanc přichází s aïoli, majonézou s česnekem a olivovým olejem, kterou přimícháte do polévky, aby byla chutná - za úsilí, pokud chcete zapůsobit na hosty večírek

Ingredience

Pro rybí polévku:
1 velká španělská cibule, jemně nasekaná
1 cibule fenykl, jemně nasekané
1 malá tyčinka celeru, jemně nasekaná
1 mrkev, jemně nasekaná
5 stroužků česneku, drcený
2 tymián snítky
1 bobkový list
100 ml olivového oleje
1 paket šafránový prášek (0,25 g)
500g gurnard filety, nasekané (britská ryba s dobrým vkusem)
500g filé ze zeleného parmice, sekané
300 g rajčat, sekané
300 ml suchého bílého vína, vařené 30 sekund
1,2 l studené vody
4 špetky mořské soli
3 špetky kajenského pepře
1tbsp Pernod (alkoholický nápoj na bázi anýzu)
Pro aïoli
(všechny přísady musí mít pokojovou teplotu)
:
2 žloutky
3 rukavice česnek, pyré
1 špetková sůl
250 ml extra panenského olivového oleje
Šťáva z citronu
1 špetkový kajenský pepř
Za ozdobu:
30 opékaných krutonů
100g sýr Gruyère, strouhaný
Budete také potřebovat:
Jemné síto
30 cm kastrol
Liquidizer (volitelné)

Metoda

Pro rybí polévku: Pijte cibuli, fenykl, celer, mrkev, česnek, tymián a bobkový list v olivovém oleji po dobu 5 minut. Zamíchejte šafrán, přidejte nasekanou rybu a znovu promíchejte, poté vařte dalších 5 minut. Přidejte rajčata, bílé víno a studenou vodu a ochucte solí a kajenský pepř. Chuť.
Melissa Rauch zlato
Nakonec přidejte Pernod, přiveďte k varu po dobu 2 minut, sbírejte, pak sotva vařte po dobu 20 minut v horní části kamen.
Sejměte teplo, pak můžete polévku buď protlačit jemným sítem, nebo ji jemně zlikvidovat po dobu 2 sekund, můžete jí dát více chuti a textury.
Pro Aïoli: V misce smíchejte vaječné žloutky s česnekem a solí, potom nalijte do olivového oleje v ustáleném prameni, za stálého míchání, dokud se olej neabsorbuje a nezhoustne.
Rozšlehejte citronovou šťávu a kajenský pepř. Ochutnejte a upravte koření.
Podávat: Zahřejte polévku a podávejte aïoli samostatně, nebo použijte ruční mixér k likvidaci aïoli do polévky. Podáváme s krutony a sýrem Gruyère.