slouží:
4 - 6Dovednost:
středníPřípravka:
15 minVaření:
3 hodiny 30 minut plus 20 minut odpočinkuNemocná z Turecka? Místo toho zkuste husa na vánoční večeři. Ostrá karamelizovaná jablka prořezávají bohatost tohoto chutného, téměř zvěřinového masa
Ingredience
- Přibližně 5,5 kg (12½ lb) husí
- Vepřové, brusinkové a kaštanové nádivky
- Sůl a černý pepř
- 1 celá česneková žárovka
- 6 červených jablek
- 40 g (1½ oz) nesoleného másla
- 3tbsp práškového cukru
- Hrst čerstvých bobkových listů
- 15 g (½ oz) obyčejné mouky
- 600 ml (1pt) kuřecí vývar
Metoda
Předehřejte troubu na 200 ° C (400 ° F, značka plynu 6). Odstraňte droby (šetří játra) a veškerý přebytečný tuk z husí a ptáka vysušte zvenku kuchyňským papírem nebo suchým hadříkem. Dobře osolte a vyplňte dutinu česnekovou cibulkou a třemi celými jablky. Nasekejte játra a zamíchejte do nádivky. Nasaďte klapku na krk a zajistěte koktejlovou tyčinkou. Odložte zbývající vycpávku stranou, abyste vytvořili vycpávky.
Husu nasaďte na drátěný stojan ve velké plechovce na pečení. Křídla zakryjte fólií, abyste zabránili jejich hoření a vložte je do trouby. Po 30 minutách snižte teplotu na 180 ° C (350 ° F, značka plynu 4) a vařte další 3 hodiny. Před podáváním nechte husí odpočívat po dobu 20 minut.
Mezitím zbalte zbývající jablka a nakrájejte je na silné klíny. Roztavte máslo na pánvi na mírném ohni. Přidejte cukr a míchejte, dokud se nerozpustí. Přidejte jablka a bobkové listy a vařte po dobu 10 minut, dokud nezmizí. Umístěte husí na servírovací misku a obklopte ji klíny jablek.
Pro omáčku vylijeme z pražené plechovky veškerý tuk kromě 2 lžíce tuku. Přidejte mouku do cínu a míchejte při nízké teplotě po dobu 1 minuty. Vezměte česnek a jablko z husí. Česnekovou cibulku rozřežte na polovinu a vytlačte pečenou pastu z hřebíčku do cínu.
Polovinu jablka a načechrat nadýchané pyré. Zamíchejte do plechovky, poté pomalu přidejte kuřecí vývar a šlehajte. Vařte po dobu 2 minut, dokud nezhoustne, poté sezónu. Kmen před podáváním.