
(Obrazový kredit: Chris Terry)
Slouží | 6–8 |
Pečená husa Gordona Ramsaye je opravdu příjemná změna z krůty, pokud chcete na Vánoce vyzkoušet něco trochu jiného, nebo jednoduše, pokud chcete změnu oproti své obvyklé nedělní pečeně. Tento recept na pečenou husu s použitím pěti koření a medu vytváří jemně sladkou a slanou chuť. Husa má poměrně vysoký obsah tuku, ale když ji vaříte delší dobu, vše se rozplyne a zanechá velmi jemné, bohaté maso, které je opravdu lahodné v ústech.
JAK VYDĚLAT PEČENOU HUSU PĚT POMOCÍ A MEDU:
Převzato z Vánoc s Gordonem od Gordona Ramsaye (Quadrille Publishing, RRP 15 £)
Metoda
- Předehřejte troubu na 220 ° C/plyn 7 a vložte do ní hlubokou pekáč s roštem, aby se zahřál. Pokud je husa připravena k vazbě, odstraňte provázek a jemně zatáhněte a povolte nohy a křídla-to ptákovi pomůže vařit rovnoměrněji. Vyjměte droby z tělesné dutiny a odstraňte přebytečný tuk z krku a dutiny.
- V malé misce smíchejte pomerančovou a citronovou kůru s práškem pěti koření, solí a pepřem. Ostrým nožem zlehka napíchněte kůži husi do kříže a dávejte pozor, abyste se nezařezali do masa. Koření protřete po celé kůži a uvnitř dutiny husí. Do dutiny vložte klínky pomeranče a citronu. (Na tuto fázi se můžete připravit den předem a husu zmrazit.)
- Vložíme husu na rošt do předehřáté pekáče prsa nahoru a pečeme 15 minut. Snižte nastavení na 170 ° C/plyn 3 a restujte dalších 30 minut.
- Vyndejte husu z trouby a slijte část tuku z pekáče (kromě pečení brambor). Husu pokapejte medem, vložte zpět do trouby a pečte dalších 30 minut - 1 hodinu, jednou nebo dvakrát podlijte. Volně přikryjte alobalem, pokud ke konci vaření příliš hnědne. U středně vzácného masa by se maso při lehkém stlačení mělo cítit pevné s lehkou pružinou; teploměr na maso vložený do nejsilnější části stehna (ale nedotýkající se kosti) by měl zaznamenat 70 ° C. Mějte také na paměti, že pták bude během odpočinku nadále vařit ve svém vlastním horku.
- Vyjměte husu z trouby a volně zakryjte fólií. Necháme 30 minut odležet.
- Vydlabejte husu a podávejte s omáčkou a doprovodem.
Ingredience
- Husa připravená v troubě 5,5–6,5 kg
- 2 pomeranče, jemně nastrouhaná kůra a ovoce nakrájené na kostičky
- 2 citrony, jemně nastrouhaná kůra a ovoce nakrájené na klínky
- 2 lžíce čínského prášku s pěti kořením
- 1 polévková lžíce kvalitní mořské soli
- čerstvě mletý černý pepř
- 4–5 polévkových lžic tekutého medu na zakapání