Co je to entremet a jak ho můžete vyrobit?




Entremety se zdají být péčí okamžiku, s ambiciózními výrobci dortů nahoru a dolů po zemi, kteří jim chtějí jít. Ale co přesně jsou?

Pokud jste trochu zmatení z toho, co je entremety, pak vás slyšíme - nebyli jsme si tak jistí, když jsme poprvé slyšeli vyprávět o těchto chutných dobrotách.

Ale protože jsme zvídaví kuchaři, kterým jsme, nemohli jsme si pomoci, ale podívat se na to. Je spravedlivé říci, že jsme se naučili něco nebo dva, a protože jsme dobří ostřílenci, napsali jsme rychlou palbu průvodce, co je to a jak si můžete vytvořit svůj vlastní doma.



Tyto francouzské výtvory mají dlouhou historii, ponořené v tradičních chutích a texturách, ale nedávno byly proměněny v věc krásy. Zde jsou nejdůležitější otázky týkající se entremetů, zodpovězené ...




Co je to entremet?





V ten den byl entremet sladkou nabídkou, která se tradičně servírovala na rautech jako malá pochoutka mezi pikantními kurzy. V poslední době se stali způsobem kuchařů, kteří předváděli svoji pečivost tak, že vytvořili komplexní dort složený z různých vrstev různých dezertních technik. Což také znamená, že se jedná o perfektní kal pro nerozhodné.

Každý entremet by měl zahrnovat vrstvy, z nichž každá dává textury houbovité, krémové, temperamentní, křupavé a zvlněné. Každý z nich by měl být jiný, ale dobře spolupracovat na celkové chutné chuti.

Tyto vrstvy jsou obvykle odděleny pěnou (bublinková vrstva), která pomáhá při rozřezávání koláče dávat výrazné linie. Samotné vrstvy obvykle obsahují světlou houbu, jako genoise, pro houbovitou texturu. Tato mírně pevnější vrstva dává hotovému dortu robustní strukturu, takže když je odhalen střed, je krásně usměrněný. Pro krémové, křupavé a vratké prvky kuchaři často zavádějí set krémů, pralinek a želé.




Jak mohu vytvořit entremety?





Navzdory svému složitému vzhledu není entremety natolik složité, jak si myslíte. Klíčem k dokonalému navrstvení je trpělivost. Celá věc musí být chlazena dobře, než se bude moci těšit.

co je nakloněné lůno

První věc je nejprve, musíte si vybrat svou chuť - ať už jste jahodový nebo čokoládový fanoušek, nyní je čas si vybrat. Pro argumenty se chystáme krok za krokem projít lehkou vanilkovou a jahodovou formou pouze se třemi jednoduchými vrstvami a přidávat návrhy receptů pro každou vrstvu podél cesty. Pokud se ale cítíte ambiciózní, freestyle to a přidejte do různých vrstev, které chcete.

Zde je návod, jak vytvořit entremety:

1. Připravte si houbu na genoise, což je lehký italský dort. Jeho vzdušná struktura je ideální pro vaši „houbovitou“ vrstvu. Postupujte podle pokynů až do způsobu vaření ve vybraném receptu. Poté položte velký mělký plech na pečení, oškrábejte směs do plechovky (chcete, aby před pečením byla asi 1-2 cm tlustá) a pečte asi deset minut v předehřáté troubě, dokud na dotek nebude bledě zlatá a pružná. Nechte vychladnout. Když je v pohodě, použijte jako vodítko 20 cm koláčovou plechovku a odřízněte kruh nebo dva z vaší směsi, v závislosti na tom, kolik máte (a jak vysoký chcete, aby konečný výsledek byl!)

2. Doplňte jahodovou želé. Nalijte do mělkého pekáče a nechte uschnout. Pomocí stejných 20cm kruhových plechových výřezů z želé a nechte je v lednici, dokud nebudete připraveni stavět.

3. Postupujte podle pokynů pro recept na jahodovou pěnu.

4. Jakmile máte připraveny tři vrstvy, můžete začít budovat své entremety. K vytvoření vrstveného koláče použijte pružinový tvar 23 cm. Linku celou věc s clingfilm, takže můžete snadno odstranit svůj dort na konci.

5. Nejprve vhoďte do spodní části plechovky houbičku a po stranách ponechte mezeru. Rozložte část své jahodové pěny. Vrstva na vrcholu vašeho kruhu nebo želé, před vyhlazením na více pěnou. Pokud máte druhou vrstvu dortu, nyní je čas ji přidat. Nakonec přikryjte horní část pěnou. Naplňte potrubní vak zbývající jahodovou pěnou a zalejte dolů do mezer mezi okraji plechové nádoby a vrstvenými entremety.

6. Chill alespoň dvě hodiny, dokud se nenastaví pěna. Vyjměte z lednice a nasaďte své oblíbené ozdoby nebo čerstvé ovoce. Pokud se cítíte opravdu fantasticky, můžete si svůj zakrýt zrcadlovou glazurou, abyste získali lesklý povrch.




Co znamenají entremety?





Ve starých francouzských entremetech se doslovně překládá jako „mezi kursy“. Entre znamená 'mezi' a 'setkal' znamená kurz. Díky tomuto nejednoznačnému názvu měla mísa v průběhu let mnoho podob. Lidé si znovu a znovu přizpůsobovali svůj přístup tomuto staromódnímu oblíbenému.




Odkud přišli entremetové?

Entremets nebyl vždy krásně hotový dort. Původně se jednalo o barevný a kreativní kurz sloužící k pobavení hostů během dlouhých banketů a někdy to ani nezahrnovalo jedlé dobroty. Pro některé hostitele bohatých večeří ve středověku by se entremety překládali jako akt účinkujících. Pro ty, kteří nedokázali odolat další omluvě k jídlu, by to mohlo znamenat něco od pestrobarevné kaše se vzácnými a exotickými kořeními, fontán vyrobených z vína (naše osobní oblíbené) nebo složitě navrženého hradu cukru.

Číst Další

15 receptů na zimní košíčky