
Fotografie z hlubokých pstruhových ryb (Image credit: The Great British Farmhouse Cookbook)
Slouží | 4+ |
Ingredience
- 3 x 300 g pstruhů
- 50 g rozpuštěného másla
- 4 jarní cibulky, nakrájené a tenké plátky
- 450 g moučných brambor, oloupaných, nakrájených na kostičky a vařených do měkka
- 10 g jemně nasekané petrželky
- hladká mouka, na poprášení
- 2 lžíce slunečnicového oleje
- sůl a čerstvě mletý černý pepř
Pro
jak udělat popcorn sladký
omáčka z citronového másla
:
- 2 lžíce suchého bílého vína
- 1 polévková lžíce citronové šťávy
- 1 malá šalotka, nakrájená nadrobno
- 1 polévková lžíce dvojitého krému
- 75 g vychlazeného nesoleného másla, nakrájeného na malé kousky
- 1 lžíce najemno nasekané pažitky
Metoda
Troubu předehřejte na 200 ° C/plyn 6. Pstruha potřete polovinou rozpuštěného másla a dobře okořeňte. Dejte je na máslem vymazaný pekáč a pečte 12–15 minut, dokud nebudou propečené. Nechte vychladnout, poté odloupněte vrchní vrstvu kůže z každé ryby a mezi 2 filety najeďte nožem. Rybu opatrně uvolněte od kostí a vločkujte na malé kousky. Nechte okapat na kuchyňském papíře.
Na malé pánvi rozehřejte zbylé rozpuštěné máslo. Přidejte jarní cibulku a vařte doměkka 1 minutu. Nastaveno na jednu stranu. Uvařené brambory vložte do mísy a rozmačkejte do hladka, poté vmíchejte jarní cibulku, vločkové ryby a petrželku. Okořeníme podle chuti. Z lehce pomoučených rukou vytvarujte ze směsi čtyři 5 cm silné rybí koláče. Přikryjte a chladte alespoň 1 hodinu.
K upečení rybích koláčů rozehřejte olej na velké pánvi a předehřejte troubu na 200 ° C/plyn 6. Každý koláč posypte moukou, přidejte do pánve a na středním ohni vařte 3-4 minuty na každém stranou do zlatova. Přendejte na vymazaný plech a pečte 12–15 minut, dokud nebude celý horký.
Mezitím si připravte omáčku. Do malé pánve nalijte víno, citronovou šťávu, šalotku a 3 lžíce vody, přiveďte k varu a vařte do snížení na polovinu. Síto, vraťte se na pánev a duste, dokud se nesníží na 1 polévkovou lžíci. Přidejte smetanu a ještě chvíli duste, poté snižte teplotu a postupně zašlehávejte máslo, dokud nebude hladké a husté. Vmícháme nasekanou pažitku a okořeníme podle chuti. Zvedněte rybí koláče na rozehřáté talíře a lžící nad trochou omáčky. Podávejte s dušenou brokolicí nebo špenátem.
Nejlepší tip na přípravu hlubokých pstruhových rybích dortů s citronovým máslem a pažitkovou omáčkou
Stejně jako u mnoha obohacených těst je tato směs poměrně měkká a ochablá, a proto se snadněji vyrábí v mixéru na potraviny. Pokud je to možné, kupujte nevoskované citrusové ovoce, protože používáte kůru.