Rybí koláče z pstruha s citronovým máslem a pažitkovou omáčkou

Kliknutím ohodnotíte(305 hodnocení) Hluboká pstruhová fotografie Fishcakes

Fotografie z hlubokých pstruhových ryb (Image credit: The Great British Farmhouse Cookbook)
Slouží4+

Ingredience

  • 3 x 300 g pstruhů
  • 50 g rozpuštěného másla
  • 4 jarní cibulky, nakrájené a tenké plátky
  • 450 g moučných brambor, oloupaných, nakrájených na kostičky a vařených do měkka
  • 10 g jemně nasekané petrželky
  • hladká mouka, na poprášení
  • 2 lžíce slunečnicového oleje
  • sůl a čerstvě mletý černý pepř

Pro



jak udělat popcorn sladký

omáčka z citronového másla

:

  • 2 lžíce suchého bílého vína
  • 1 polévková lžíce citronové šťávy
  • 1 malá šalotka, nakrájená nadrobno
  • 1 polévková lžíce dvojitého krému
  • 75 g vychlazeného nesoleného másla, nakrájeného na malé kousky
  • 1 lžíce najemno nasekané pažitky

Metoda

  1. Troubu předehřejte na 200 ° C/plyn 6. Pstruha potřete polovinou rozpuštěného másla a dobře okořeňte. Dejte je na máslem vymazaný pekáč a pečte 12–15 minut, dokud nebudou propečené. Nechte vychladnout, poté odloupněte vrchní vrstvu kůže z každé ryby a mezi 2 filety najeďte nožem. Rybu opatrně uvolněte od kostí a vločkujte na malé kousky. Nechte okapat na kuchyňském papíře.

  2. Na malé pánvi rozehřejte zbylé rozpuštěné máslo. Přidejte jarní cibulku a vařte doměkka 1 minutu. Nastaveno na jednu stranu. Uvařené brambory vložte do mísy a rozmačkejte do hladka, poté vmíchejte jarní cibulku, vločkové ryby a petrželku. Okořeníme podle chuti. Z lehce pomoučených rukou vytvarujte ze směsi čtyři 5 cm silné rybí koláče. Přikryjte a chladte alespoň 1 hodinu.

  3. K upečení rybích koláčů rozehřejte olej na velké pánvi a předehřejte troubu na 200 ° C/plyn 6. Každý koláč posypte moukou, přidejte do pánve a na středním ohni vařte 3-4 minuty na každém stranou do zlatova. Přendejte na vymazaný plech a pečte 12–15 minut, dokud nebude celý horký.

  4. Mezitím si připravte omáčku. Do malé pánve nalijte víno, citronovou šťávu, šalotku a 3 lžíce vody, přiveďte k varu a vařte do snížení na polovinu. Síto, vraťte se na pánev a duste, dokud se nesníží na 1 polévkovou lžíci. Přidejte smetanu a ještě chvíli duste, poté snižte teplotu a postupně zašlehávejte máslo, dokud nebude hladké a husté. Vmícháme nasekanou pažitku a okořeníme podle chuti. Zvedněte rybí koláče na rozehřáté talíře a lžící nad trochou omáčky. Podávejte s dušenou brokolicí nebo špenátem.

Nejlepší tip na přípravu hlubokých pstruhových rybích dortů s citronovým máslem a pažitkovou omáčkou

Stejně jako u mnoha obohacených těst je tato směs poměrně měkká a ochablá, a proto se snadněji vyrábí v mixéru na potraviny. Pokud je to možné, kupujte nevoskované citrusové ovoce, protože používáte kůru.

Číst Další

Recept na uzenou makrelu, chilli a citronové ryby