Fotografie chlupatých motorkářů tradiční jehněčí saag (Image credit: cristian barnett)
| Slouží | 6+ |
Chcete -li recept na jehněčí, který je plný chuti a koření, dejte tomuto tradičnímu kari receptu od Hairy Bikers šanci a nebudete litovat.
italský fazolový guláš
JAK UDĚLAT SVĚTELNÝ JAHŇATEK
Recept na Great Curries od Hairy Bikers od Si Kinga a Davea Myerse od Weidenfeld & Nicolson (20 liber, pevná vazba)
Metoda
- Ve velké nepřilnavé pánvi rozehřejte 3 lžíce slunečnicového oleje. Cibuli jemně vařte 20 minut, dokud nezměkne a nezačne dozlatova, pravidelně míchat.
- Kardamomové lusky dejte do paličky a třecí misky a lehkým bušením rozdělte lusky. Vyklopte je na prkénko a otevřete každý lusk, seškrábněte semínka zpět do hmoždíře. Přidejte kmín, hořčičná semínka a skořicovou tyčinku. Libra za vzniku celkem jemného, suchého prášku.
- Když je cibule hotová, přeneste zhruba polovinu na talíř a dejte stranou. Vraťte pánev na oheň a vmíchejte chilli papričky a česnek a za stálého míchání povařte 3 minuty. Přidejte rozdrcené koření, mletý koriandr a kurkumu. Za stálého míchání vaříme ještě 2 minuty.
- Z 300 g špenátu odlomte všechny tuhé stonky, vložte listy do pánve a vařte 2–3 minuty, přičemž je obracejte s cibulí, dokud dobře nezvadne. Vyjměte pánev z ohně, vše seškrábněte do žáruvzdorné mísy a nechte vychladnout. Zbavte se všech tuhých stonků ze zbývajícího špenátu a roztrhejte listy na polovinu. Zakryjte a dejte stranou.
- Vraťte pánev na oheň a přidejte další lžíci oleje. Jehněčí maso dochuťte solí a čerstvě mletým černým pepřem. Smažte jehněčí na středně vysokém ohni ve 2 nebo 3 dávkách, dokud nezhnědnou ze všech stran, v případě potřeby přidejte více oleje. Jakmile je dávka opečená, přeneste ji do středně ohnivzdorné zapékací misky a zbytek smažte. Troubu předehřejte na 170 ° C/ventilátor 150 ° C/plyn 3 ½
- Ochucenou cibuli a špenát přendejte do kuchyňského robota a bleskněte na hustou zelenou pastu. To vmíchejte do kastrolu s jehněčím a přidejte bobkový list, rajský protlak a vodu. Ochutíme lžičkou vločkované mořské soli, dobře promícháme a přivedeme k varu.
- Kastrol sundejte z ohně a povrch kari zakryjte pokrčeným pergamenem. Sklopte pokličku a kari vařte v troubě 2–3 hodiny, nebo dokud maso není velmi měkké a omáčka hustá. Pokud je to možné, promíchejte v polovině vaření. Vytáhněte kari z trouby a vmíchejte vyhrazenou cibuli a zbytek špenátu. Zakryjte pouze pokličkou a vraťte do trouby na dalších 15–20 minut, nebo dokud cibule nebude horká a špenát zvadne. Podávejte s čerstvě uvařenou rýží nebo teplým naanem.
Ingredience
- 5 lžic slunečnicového oleje
- 4 velké cibule, nakrájené na plátky
- 10 lusků kardamonu
- 1 polévková lžíce kmínu
- 2 lžičky hořčičných semínek
- ½ skořicové tyčinky
- 2 dlouhé červené papriky, nakrájené na plátky
- 6 velkých stroužků česneku, nahrubo nakrájených
- 1 polévková lžíce mletého koriandru
- 2 lžičky mleté kurkumy
- 500 g vyzrálého špenátového listu (ne baby špenátu), omytého a okapaného
- Jehněčí stehno vykostěné 900 g, nakrájené na kousky asi 4 cm
- 1 bobkový list
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 800 ml studené vody
- 1 lžička vločkované mořské soli a navíc na ochucení jehněčího masa
- čerstvě mletý černý pepř