Zajímá vás, jak vařit monkfish nejlepším způsobem? Požádali jsme kuchařku Chantelle Nicholsonovou z londýnské restaurace Tredwells, aby nám ukázala její oblíbenou techniku pro podávání této nádherné ryby. Chantelle má jednoduchý přístup k vaření, nechává kvalitu ingrediencí opravdu zářit a její recept na monkfish se neliší. Ve videu níže ukazuje, jak vařit monkfish jednoduše v másle a podává ho s lahodným aioli a nějakým krásným čerstvým chřestem. Tento recept slouží pouze jednomu, ale aioli vydělá mnohem víc než jednu porci - udrží několik dní v lednici a je chutný s hranolkami nebo jakoukoli jinou rybou, kterou byste mohli chtít vařit.
Ingredience
- 1 porce monkfish, na kosti
- 20g kamenná sůl
- 25 g nesoleného másla
- 4 kopí chřest
Pro aioli:
- 125 g pasterizovaných žloutků
- 1 stroužek česneku, mikroplan
- 1 lžička dijonské hořčice
- 2 polévkové lžíce octa bílého vína
- 350 g oleje z výlisků
- 80 g extra panenského olivového oleje
- 2 ančovičky
- 2 polévkové lžíce sardele
- sůl podle chuti
Toto je obrázek 1 3
Krok 1
U aioli používejte mixér tyčinek, smíchejte žloutky, česnek, hořčici, ocet a ančovičky, dokud se nezkombinují a nezblednou. Pomalu mrholení v olejích, kousek po kousku, šlehání nepřetržitě až do úplného promíchání. Ukončete sardelovou omáčkou a podle potřeby upravte koření.
Toto je obrázek 2 3
Krok 2
Předehřejte troubu na 180 ° Gas Mark 4 pro mořského ďasna. Rybu zakryjte ve skále a nechte působit 10 minut. Opláchněte a osušte. Zahřejte máslo na pánvi na těžké bázi, dokud bublání nepropadne. Přidejte monkfisha a pomalu vařte, dokud nedosáhne zlatohně. Po 3–4 minutách převraťte a horkým máslem opečte další 3–4 minuty. Vložte do trouby na 3-5 minut, dokud se nevaří.
Toto je obrázek 3 3
Krok 3
Chřest rozetřete nasolenou vodou po dobu 2 minut. Kartáč s monkfish máslem a podávejte s aioli a monkfish.