Jedinou ingrediencí, kterou potřebujete k výrobě karamelu, je cukr. Karamel je v podstatě pálený cukr, který mu dodává krásnou příchuť karamelu a zlatou barvu. Pokud však necháte vařit příliš dlouho, bude karamel velmi tmavý a bude mít nepříjemnou pálenou hořkou chuť. Když tedy děláte karamel, musíte jej pozorně sledovat, protože se může velmi rychle otáčet.
Karamel lze použít mnoha způsoby. Tvoří základ klasických dezertů, jako je karamelový krém a karamelizované pomeranče, jako omáčka je to vynikající mrholení přes zmrzlinu a palačinky, nebo může být ponecháno ztvrdnout a rozbité na kousky nebo střepy na zdobení koláčů a zákusků. Může se točit do ozdobných spirál a tvarů nebo může být rozdrcena na práškovou formu, která ochutná krémy a krémy nebo zdobí dorty.
Výroba karamelu není obtížná, ale existuje několik jednoduchých pravidel, jak se vyhnout krystalizaci. Do pánve můžete přidat trochu vody, ale není to opravdu nutné a bez karamelu je rychlejší vyrábět karamel. Nemíchejte cukr, když se rozpouští, to způsobí, že cukr znovu krystalizuje, jen několikrát přetáhněte lžíci přes pánev. Když se karamel začne zlatat, občas jemně kroužte, aby se zabránilo horkým skvrnám, takže karamelová barva rovnoměrně zabarví.
recepty na suflé z lososa
Když karamel změní barvu na žlutou, jantarovou, musí být rychle ochlazen, jinak teplo pánve a samotný karamel budou pokračovat v procesu vaření a způsobí jeho spálení. Mít misku ledové vody po ruce, dostatečně velkou, aby držel pánev, takže můžete rychle snížit teplotu.
Chcete-li pánev po vyrobení karamelu vyčistit, stačí jej naplnit vroucí vodou a cukr se rozpustí.
Ingredience
- 175 g bílého práškového cukru
Toto je obrázek 1 4
Krok 1
Umístěte cukr do hrnce na těžké bázi a umístěte ho na mírnou teplotu, dokud cukr nezačne topit na okrajích. Příležitostně protřepejte pánev, dokud se nerozpustí veškerý cukr. Míchejte pouze jednou nebo dvakrát, abyste se ujistili, že se všechny krystaly cukru rozpustily.
12týdenní skenování teorie genderových lebek
Toto je obrázek 2 4
Krok 2
Jakmile se cukr rozpustí, mírně zvyšte teplo a roztavený cukr uveďte do varu. Pokračujte ve vaření bez míchání, dokud roztavený cukr nezmění barvu na tmavě jantarovou. Jemně vírte pánev jednou nebo dvakrát, abyste zajistili rovnoměrné barvy karamelu. V žádném stádiu neodcházejte od pánve, buďte blízko a pozorně sledujte, protože může velmi rychle hořet.
Toto je obrázek 3 4
Krok 3
Jakmile karamel dosáhne požadované barvy, odstraňte jej z tepla a ihned vložte pánev do misky s ledovou vodou, aby se zabránilo dalšímu vaření.
Toto je obrázek 4 4
Krok 4
Nalijte karamel na plastickou pečicí misku potaženou fólií a nechte ji ztuhnout, nebo karamel z čajové lžičky pokapejte do tvarů na fólii a nechte ztuhnout. Karamel zůstane po dobu 1 týdne ve vzduchotěsné nádobě, ale po vystavení vzduchu se rozpustí a lepkavý, takže pokud se používá jako dekorace, přidejte dort nebo dezert těsně před podáváním.