Jehněčí Biryani Madhur Jaffrey

slouží:

6 - 8

Dovednost:

střední

Přípravka:

15 min

Vaření:

1 hod 45 min

Toto lahodné jehněčí biryani je speciální jídlo z televizního seriálu Madhur Jaffrey, Curry Nation. Se silnými ingrediencemi cassia listy a zelenými kardamomovými lusky, tento biryani praskne klasickými indickými příchutěmi a je skvělou alternativou sobotní noci s sebou.

Ingredience

250 ml olivového nebo slunečnicového oleje
2tbsp ghee
3 cassia listy nebo bobkové listy
5 cm kasová kůra nebo skořice
8–10 černých pepřů
7–8 hřebíčků
1 černý kardamomový lusek, lehce drcený
6–7 zelené kardamomové lusky, lehce drcené
1tsp drcený česnek
1tsp loupaný, jemně nastrouhaný kořen zázvoru
Vykostěné jehněčí maso 450 g, od ramene, krku nebo obojího, nakrájené na kousky 2,5–4 cm
3 středně cibule, asi 450 g, nasekané
500 ml jogurtu, lehce zbit do zjemnění
4 horké zelené chilli papričky nakrájené na 1 cm segmenty
Hrst nasekaných koriandrových listů
Špetka soli
2 sušené perské švestky aloo Bukhara, jsou-li k dispozici (volitelné)
450g rýže Basmati
Velkorysá špetka mletého šafránu
1 velká voda kewda

Metoda

Vložte olej a ghí do pánve o průměru 25 cm na středně vysokou teplotu. Když je horké, přidejte listy a kůru kasie, pepře, hřebíčku a oba typy lehce drcených lusků kardamomu. Několikrát zamíchejte, poté přidejte česnek a zázvor. Míchejte jednou nebo dvakrát a potom vložte do masa. Maso míchejte a smažte asi pět minut, nebo dokud není lehce opečené. Nyní přidejte cibuli. Míchejte a vařte, stále na mírně vysoké teplotě, po dobu asi pěti minut, nebo dokud cibule nezměkne.
místa, kam vzít autistické dítě blízko mě
Snižte teplotu na nízkou teplotu a zamíchejte jogurt. Přidejte zelené papriky, listy koriandru, 1 lžička soli a aloo Bukharas, pokud používáte. Pokračujte v míchání a přiveďte k intenzivnímu varu, čímž se teplo sníží na středně nízkou. Částečně přikryjte a vařte za občasného míchání po dobu 25 minut.
Odkryjte, promíchejte a vařte dalších 10–15 minut, nebo dokud nebude omáčka velmi hustá a pastovitá a olej se neoddělí od masa. Vynětí půdy z produkce, zakryté.
Mezitím předehrejte troubu na 150 ° C / 300 ° F / značka plynu 2. Opláchněte rýži několika změnami vody a poté nechte 15 až 20 minut namočit v dostatečném množství čerstvé vody. Vypusťte a nechte jej v sítku.
Přiveďte asi 5 litrů vody k varu ve velkém hrnci, druhu, který používáte pro vaření těstovin. Když se vaří rychle, přidejte 4 lžičky soli a promíchejte. Vložte do umyvadla cedník.
Přidejte rýži do vroucí vody. Míchejte, abyste zrna oddělili, částečně zakryjte a vraťte do varu. Vařte rýži po dobu pěti až šesti minut, nebo dokud zrnko, které je pevně přitlačeno mezi prsty, má ve středu jen tenké tvrdé jádro a rozbije se na dva nebo tři kusy. Rychle odtečte a nechte v cedníku.
pudink ze slaniny a cibule v mikrovlnné troubě
Nakloňte hrnec masa a lžíci všechen tuk a olej do malé misky. Polovinu oleje nalijte do pánve odolné 25 cm v troubě, která má těsně přiléhající víko, a roztáhněte ji. Nyní rozprostřete polovinu rýže přes olej.
Lžičkou veškerého masa na rýži. Posypte šafrán masem. Rozložte zbývající rýži na maso a poté zbývající olej přes vrchol všeho. Konec kewda vodou, posypeme ji přes vrchol.
Pevně přikryjte fólií a poté víkem a vložte do středu horké trouby na 30–40 minut, nebo dokud se rýže nevaří. Před podáváním velmi jemně promíchejte štěrbinovou lžící.