| Slouží | 10-12 |
| Dovednost | Střední |
Kompletní kuchařka Aga od Mary Berry a Lucy Young je právě na světě.
Obrázky jsou Georgia Glynn Smith
čokoládový máčený košíček
Ingredience
Na pečivo:
- 100 g másla, nakrájeného na kostky
- 225 g hladké mouky
- 25 g moučkového cukru, prosátého
- 1 vejce, rozšlehané
Na náplň:
recepty z lososa a slaniny
- 175 g měkkého másla
- 175 g krupicového cukru
- 3 vejce, rozšlehaná
- 175 g mletých mandlí
- 40 g hladké mouky
- 1 lžička mandlového extraktu
- 6–8 zralých hrušek Williams, oloupaných, zbavených jader a rozpůlených
Na ozdobu:
- meruňkový džem, roztavený a prosetý, na glazuru
- 25 g oloupaných mandlí, opečených
Metoda
- Pokud děláte těsto ručně, vmíchejte máslo do mouky a moučkového cukru, dokud směs nebude připomínat strouhanku, poté vmíchejte rozšlehané vejce a spojte, aby vzniklo těsto. Pokud vyrábíte v procesoru, v míse smíchejte máslo, mouku a moučkový cukr a poté zpracovávejte, dokud směs nepřipomíná mleté mandle. Nalijte rozšlehané vejce a pulzujte čepelí, dokud těsto nezačne tvořit kouli kolem centrálního stonku. Z těsta vytvořte hladký plochý koláč, zabalte do potravinářské fólie a chladte 30 minut nebo dokud nebude zvládnutelné.
- Plnění proveďte v nevypraném procesoru. Smíchejte máslo a cukr dohromady, poté postupně přidávejte rozšlehaná vejce (nebojte se, pokud v této fázi vypadá sražená). Stěrkou škrábejte po stranách mísy. Přidejte mleté mandle, mouku a mandlový extrakt. Postupujte několik sekund, dokud není dobře zapracován. Tuto směs nechte v chladničce, dokud to nebude nutné.
- Vychladlé těsto vyválejte na lehce pomoučené pracovní ploše a vyložte plechem o průměru 28 cm, hlubokým asi 2,5 cm. Pokud je to možné, chladte dalších 30 minut.
- Lžící keře vložte směs do cukrářského pouzdra a pomocí malého paletového nože zarovnejte horní část. Půlky hrušek poskládejte řezem dolů přitažlivě na náplň. Ujistěte se, že mezi nimi necháte dostatečný prostor, aby směs frangipanu mohla vzejít.
- Troubu předehřejte na 190 ° C, zapalte plyn a vložte do trouby těžký plochý plech, aby se předehřál. Koláč položíme na plech a pečeme asi 45–50 minut, dokud není mandlová náplň a těsto dozlatova.
- NEBO pokud chcete péct v Aga, zvedněte plech na plech a pečte na podlaze pekáče dozlatova, asi 15–20 minut. Poté přeneste do středu pekáče, dokud neztuhne a nezačne zezlátnout, dalších 15–20 minut. Ve dvou troubách Aga zvedněte plech na plech a pečte na podlaze pekáče 15–20 minut dozlatova. Po uplynutí této doby položte studenou hladkou polici na druhou sadu běžců a pokračujte v pečení dalších 15–20 minut, dokud není mandlová náplň ztuhlá a zlatohnědá. Pokud je těsto příliš tmavé, umístěte kolem okraje prsten fólie.
- Mírně vychladíme, potřeme horkou meruňkovou polevou a posypeme opraženými vločkovými mandlemi. Podáváme teplé se smetanou nebo crème fraîche.
Nejlepší tip na výrobu koláčku z hrušky frangipane Mary Berry
Pokud je čas krátký, použijte 500 g koupeného křehkého těsta. Plech s pečivem vyložený pečeným koláčem můžete skladovat v chladničce po dobu až 24 hodin. Naplněný směsí keře může být uchováván asi 1 hodinu, zakrytý a chlazen. Alternativně dokončete koláč na konci kroku 5, ochlaďte, zabalte a zmrazte až na 1 měsíc.