slouží:
8-10Dovednost:
středníPřípravka:
30 minVaření:
2 h 30 min (výpočet při 30 minutách na kg)Gordon Ramsay je pečený krůtí recept na Vánoce. Naučte se, jak uvařit perfektní krocanu, s nejlepším receptem šéfkuchaře.
Pečený krůtí recept Gordona Ramsaye je vynikající, snadno vyrobitelný a ochucený citronem, petrželkou a česnekem. Gordon říká: ‘To je můj oblíbený způsob pečení krůt - s pikantní máslem pod kůží, které udržuje prsní maso vlhké a chutné. Aby bylo zajištěno, že jsou nádivka z krůtího a vepřového masa řádně vařena, pečím nádivku zvlášť. Dalším z mých tajemství je odpočinout si s Tureckem na pár nebo více hodin. Při uvolnění se šťávy opětovně vstřebávají, takže maso je šťavnaté, něžné a snáze se vyřezává. Může to vypadat jako dlouhá doba, ale textura se zlepší, čím déle necháte krůtu odpočívat. Potrubí horké omáčky obnoví teplo. “Tento recept trvá 3 hodiny, než se připraví a uvaří, a podává se mezi 8-10 lidmi. Jakékoli zbytky by příští den udělali vynikající kari!
Máte rádi recepty Gordona? Zde máme spoustu chutnějších receptů od Gordona Ramsaye.
200 kalorických jídel, které vás zasytí
Ingredience
- 1 krůta volného výběhu (ideálně Norfolk Black nebo Bronze), asi 5–5,5 kg
- mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř
- 2 cibule, loupané a rozpůlené
- 1 citron, na polovinu
- 1 hlava česneku, vodorovně rozpůlená
- 6 bobkových listů
- olivový olej, mrholení
- 8 vyrážek uzené slaniny
- Citron, petržel a česnekové máslo:
- 375 g másla, při pokojové teplotě
- 1 polévková lžíce olivového oleje
- jemně nastrouhanou kůži a šťávu ze 2 malých citronů
- 3 stroužky česneku, oloupané a drcené
- malá parta ploché petrželky, pouze listy, sekané
Metoda
Předehřejte troubu na 220 ° C / plyn 7. Mezitím připravte bylinné máslo. Vložte máslo do velké mísy a dochutíme solí a pepřem. Přidejte olivový olej a dobře promíchejte. Přidejte citronovou kůru a šťávu, drcený česnek a nasekanou petrželku. Dobře promíchejte a zkombinujte.
Odstraňte droby z dutiny krůty. Dutinu dobře osolíme solí a pepřem, nacpeme cibulkou, citronem, polovinami česneku a 2 bobkovými listy.
originální dietní menu Beverly Hills
S rukama uvolněte kůži na prsou z obou konců ptáka, abyste si mohli plnit ochucené máslo pod ním a ujistěte se, že pokožka zůstane neporušená. Opakujte s kůží na nohou - ze spodní strany prsu cítíte, jak se pod kůží a směrem k noze uvolňuje mezera.
Naplňte polovinu másla do otevřených prostor pod kůží. Z vnějšku pokožky jemně masírujte máslo kolem prsou tak, aby bylo maso rovnoměrně pokryto. Nakonec vložte zbytek bobkových listů pod kůži prsou.
Umístěte ptáka do velkého pekáče, prsa stranou nahoru. Zbytek másla rozprostřete po celé kůži. Dobře osolte solí a pepřem, poté pokapejte trochou olivového oleje. (Pokud připravujete den dopředu, přikryjte krocany fólií a v této fázi chlazte.)
jak stará je Tessa Sanderson
Krůtí pečte v horké troubě 10–15 minut. Vyjměte misku z trouby, upečte ptáka pomocí džusů z pánve a položte odkrojovače slaniny na prsa, aby byla vlhká. Baste znovu. Snižte nastavení na 180 ° C / plyn 4 a vařte asi 2½ hodiny (počítáno při 30 minutách na kg), občas pečte.
Chcete-li vyzkoušet, zda je vaše krůtí maso vařené, vložte špíz do nejhrubší části nohy a zkontrolujte, zda šťávy běží čistě, nikoli růžově. Protože se teploty trouby a tvary a velikosti krůty liší, je důležité zkontrolovat krůtu asi 30 minut před vypočítanou dobou pečení. Pokud jsou šťávy růžové, pečte dalších 15 minut a znovu zkontrolujte. Opakujte podle potřeby, dokud se krůtí maso nevaří.
Přeneste krůtu na zahřátý talíř a odstraňte Parsonův nos, křídla a špičky paliček; rezervujte je pro omáčku. Nechte krůtu odpočívat na teplém místě po dobu nejméně 45 minut; mezitím udělejte omáčku. Před řezbářstvím odstraňte bobkové listy z podkoží. Podávejte krůtí s horkou omáčkou, nádivkou a doprovodem.