Recept na medvědí omáčku Michel Roux



Alamy Reklamní fotografie

slouží:

6

Přípravka:

5 min

Vaření:

30 min

Tento recept na medvědí omáčku je perfektní omáčkou, která doprovází váš steak. Tato krémová a se spoustou koření a bylin je tato medvědí omáčka jednou z našich oblíbených steakových omáček a my se vsadíme, že se stane i Vy! Bearnaise omáčka je jednou z velkých francouzských klasiků a je to skvělý malý recept, který si můžete osvojit, když vaříte pro rodinu, přátele nebo někoho speciálního v rande večer. víš, že je to dobré. Tato medvědí omáčka vyžaduje trochu úsilí, ale stojí za to, když zkombinujete herby chuť této máslové omáčky s šťavnatým steakem. K přípravě medvědí omáčky budete potřebovat ocet, šalotku, vejce, máslo a koření a bylinky, abyste ji dostali do chuti. Tato omáčka trvá 35 minut, takže při přípravě večeře budete potřebovat trochu času navíc, než dorazí vaši hosté. Tento recept na medvědí omáčku funguje také s hranolkami, vejci, lžičkami na sázených vejcích nebo stříkáním na pečené ryby.



Máte rádi recept na domácí omáčku? Právě tady máme spoustu lahodnějších domácích omáček.



Ingredience

  • 2tbsp octa z bílého vína
  • 3tbsp ostříhal estragon
  • 30 g šalotky, jemně nasekané
  • 10 pepřů, drcených
  • 4 žloutky
  • 250 g čerstvě vyčištěného másla (rozpuštěné máslo s odstraněnými sušenými mléky a vodou), ochlazené na vlažnou
  • Snapped 2ervice
  • Šťáva z 1/2 citronu
  • Sůl a čerstvě mletý pepř


Metoda

  • Zkombinujte vinný ocet, 2 lžičky, odstřihněte estragon, šalotku a pepř v malém hrnci na těžké bázi a snižte o polovinu při nízkém žáru. Vynětí půdy z produkce na vychladnutí.

  • Když je redukce octu studená, přidejte žloutky a 3tbsp studenou vodu. Postavte pánev na mírnou teplotu a šlehajte nepřetržitě, ujistěte se, že šlehačka zasahuje přímo dolů do dna pánve. Při rozšlehávání jemně zvyšte teplo; omáčka by měla emulgovat pomalu a postupně, mastná po 8-10 minutách. (Nenechte jej zahřát na teplotu vyšší než 65 ° C.)

  • Vypněte teplo a trochu vyšlehejte vyčištěné máslo do omáčky.

  • Dochutíme solí a pepřem a přelijeme omáčkou přes kónické síto do jiné pánve. Vmíchejte zbytek estragonu, cervík a citronovou šťávu. Zkontrolujte koření a podávejte najednou.

Číst Další

Trouba pečená ryba a hranolky recept