
Slouží | 8-10 |
Celkový čas | 4 hodiny Plus chlazení a odpočinek |
Jamie’s Comfort Food od Jamieho Olivera vydává nakladatelství Penguin Books. Recept Jamie Oliver. Fotografie Jamie Oliver Enterprises Limited 2014, David Loftus.
Ingredience
- 1 celá kachna (zhruba 2 kg)
- olivový olej
- 4 stroužky česneku
- 1 svazek čerstvé majoránky (30 g)
- 800 g čerstvého nebo mraženého špenátu
- 1 celý muškátový oříšek, na strouhání
- 1 cibule
- 2 mrkve
- 2 tyčinky celeru
- 200 ml Chianti Classico
- 4 x 400 g plechovek švestkových rajčat
- 2 čerstvé bobkové listy
- 2 hřebíček
- 400 g plátek čerstvých těstovin
- 40 g parmezánu
- 400 g plátek čerstvých těstovin
Pro bílou omáčku:
- 100 g nesoleného másla
- 100 g hladké mouky
- 1 litr polotučného mléka
- 75 g sýra Cheddar
- 75 g sýra Fontina nebo Taleggio
Pro panagrattato
domácí pepřová omáčka
:
- 200 g zatuchlého chleba
- 4 snítky čerstvého rozmarýnu
Pro těstoviny Royal (volitelně):
placenta kapsle uk
- 400 g kvalitní mouky Tipo 00, navíc na poprášení
- 75 g jemné krupice
- 12 velkých vajec z volného chovu
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
Metoda
Předehřejte troubu na 180 ° C/350 ° F/plyn 4. Na plechu potřete kachnu olejem, mořskou solí a černým pepřem, poté restujte 2 hodiny, nebo dokud nebude zlatavá a křupavá, stáhněte tuk do sklenice. Nechte vychladnout, z kachny odstraňte veškerou kůži a tuk a vložte do kuchyňského robotu, poté všechno maso zbavte kosti do mísy
Oloupejte a najemno nakrájejte 2 stroužky česneku, poté vložte na velkou nepřilnavou pánev na vysokou teplotu s trochou kachního tuku a majoránkovými listy. Vařte, dokud není česnek lehce zlatavý, poté vmíchejte špenát a dobrý strouhaný muškátový oříšek a vařte 15 minut, nebo dokud se špenát nevaří přímo dolů a veškerá přebytečná voda se neodpaří. Nechte vychladnout, zatímco budete dělat svého ragu. Cibuli a mrkev oloupeme, celer pokrájíme a poté nahrubo nasekáme. Vše vložte do velké pánve na střední teplotu s trochou kachního tuku (zbylý tuk uchovávejte v chladničce, aby byly skvělé pečené brambory) a rozdrťte zbývající česnek. Smažte asi 20 minut, nebo dokud zelenina nezačne karamelizovat, pravidelně míchejte. Nalijte Chianti, zvyšte teplotu a uvařte. Přidejte strouhané kachní maso a konzervovaná rajčata spolu s vodou v hodnotě 1 plechovky, bobkovým listem a hřebíčkem. Dobře promíchejte, vařte asi 1 hodinu a poté dochuťte dokonalostí
Dále si připravte bílou omáčku. Ve velké pánvi na středním ohni rozpustíme máslo, poté vmícháme mouku a vytvoříme pastu. Po troškách zašlehejte mléko a pokračujte v zahřívání, dokud nezískáte hustou bílou omáčku. Sundáme z ohně, nastrouháme a vmícháme sýry, okořeníme podle chuti a přidáme strouhání muškátového oříšku. Dno pekáče (25 cm x 30 cm a hloubku 8 cm) pokryjte dobrou vrstvou špenátu a poté pokryjte jednou vrstvou těstovin. Do ragu vmíchejte dobrý strouhaný parmezán, pak pláty těstovin pokryjte vrstvou ragu, tenkou vrstvou špenátu, vrstvou bílé omáčky a další vrstvou těstovin. Opakujte ještě dvakrát, zakončete vrstvou bílé omáčky. Navrch dáme dobrý strouhaný parmezán, poté pečeme na 180 C/350 F/plyn 4 po dobu 40 minut, nebo dozlatova a bublá. Před podáváním nechte asi 20 minut odpočinout
snadný recept na pudink
Mezitím přidejte chléb a listy rozmarýnu do kuchyňského robotu s kachní kůží a tukem a pulsem na jemné drobky. Smažte na velké nepřilnavé pánvi dozlatova a křupava, poté podávejte na boku a každý posypte svou vlastní porcí.