Cheese Soufflé od Michel Roux

dělá:

Náklady:

levný

Vaření:

12 min

Naučte se, jak vyrobit tento klasický sýrový sufle sledováním slavného šéfkuchaře Michela Rouxe. Tato ústa-zalévání souffle je mnohem jednodušší, než to může vypadat, aby se a je jistě zapůsobit.

Sýrový recept Michel Roux je skutečným vítězem jako fantastický předkrm, když máte přátele na večeři. Michel Roux je francouzský restauratér, který pracuje v Británii a je jedním z nejuznávanějších kuchařů na světě. Michel se objevil ve dvou televizních seriálech a napsal několik úspěšných kuchařských knih, včetně knih „Vejce“ vydaných v roce 2005.

jak pečené para ořechy

Ingredience

50 g změkčeného másla, namazat nádobí
50g Gruyère, nastrouhané, k povlečení nádobí
20 g másla
20g hladké mouky
250 ml mléka
Sůl a čerstvě mletý pepř
Špetka kajen
6 středně žloutků
10 bílých bílých vajec
240g Gruyère nebo Comté, jemně nastrouhané,
Plus 8 nebo 4 tenké nádobí

Metoda

Velice namažte vnitřky 8 standardních 8 cm ramekinů (nebo čtyř 10 cm soufflé nádobí) změkčeným máslem. Vložte asi 50 g nastrouhaného Gruyère do jedné misky, otočte ji tak, aby povlečila vnitřek, a potom přebytek převeďte do jiného ramekinu. Opakujte, abyste je všechny oblékli.
Chcete-li vyrobit bešamel, roztavte 20 g másla na pánvi. Přidejte mouku a vařte po dobu 2 minut za míchání rozšleháme, aby se z ní udělal roux. Za stálého míchání přidejte studené mléko a přiveďte k mírnému teplu do varu. Nechte bublinu minutu nebo dvě a potom nalijte bešamel do mísy. Lehce osolte solí, pepřem a kajenem, poté rozšlehejte žloutky. Misku zakryjte přilnavou fólií a nechte mírně vychladnout.
Předehřejte troubu na 200 ° C / plyn 6. Bít vaječné bílky špetkou soli, dokud se nevytvoří měkké vrcholy. Okamžitě zamíchejte jednu třetinu vaječných bílků do teplé směsi se šlehačkou se šlehačkou, pak velkou lžičkou jednou rukou složte zbytek a druhou rukou sprchujte v strouhané Gruyère. Jakmile směs je sloučena, zastavte.
Lžíci směsi do ramekinů, aby vyšly 5 mm nad okraj. Vyhlazte povrch paletovým nožem a poté pomocí špičky nože uvolněte směs ze strany každého ramekinů, aby se zvýšila.
hubnutí světového sýra a cibule quiche
Postavte ramekiny do hluboké trouby nepropustné misky lemované listem papíru odolného proti mastnotě a nalijte do dost téměř vařící vody, aby vyšla napůl po stranách. Pečte suflés po dobu 4 minut (nebo 6 minut pro 10cm nádobí). Uvařené sufléry dejte na jednotlivé talíře a podávejte najednou - nebudou čekat!